Розсольник з перловкою на яловичині

Яловичину на кісточці добре промиваємо під проточною водою. У велику каструлю наливаємо 3-4 літри води. Опускаємо промиту яловичину і ставимо на вогонь. Варимо м'ясо до готовності на середньому вогні. Додаємо сіль за смаком. Періодично прибираємо піну, що з'являється на поверхні бульйону.

Перлову крупу промиваємо і заливаємо окропом.

Як тільки-но м'ясо звариться до повної готовності, виймаємо його з бульйону і перекладаємо на тарілку. Ми повернемо його в каструлю трохи пізніше.

У киплячий, злегка підсолений бульйон додаємо замочену в окропі перловку. Варимо перловку до повної готовності. На це піде не менше 30 хвилин.

Відварене м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо дрібним кубиком. Відразу ж повертаємо нарізане м'ясо в каструлю з бульйоном.

Як тільки-но перловка буде готова, відправляємо в каструлю почищену і нарізану соломкою картоплю.

Ставимо на плиту сковороду і в невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо нарізану дрібними кубиками цибулю і натерту на тертці моркву. Смажимо овочі до м'якого стану.

Смажимо цибулю з морквою близько 4-5 хвилин, після чого відправляємо в сковорідку нарізані дрібними кубиками солоні огірки. Додаємо в сковорідку кілька черпаків бульйону і тушкуємо овочі протягом 10 хвилин.

Через 10 хвилин додаємо в зажарку томатну пасту. Все добре перемішуємо і відразу ж перекладаємо зажарку в каструлю з супом. Перемішуємо. Додаємо за смаком сіль і варимо до готовності картоплі.

У каструлю з супом вливаємо 150 мл. огіркового розсолу. Варимо суп ще 3-4 хвилини та вимикаємо плиту. Даємо розсольнику настоятися під закритою кришкою близько 15-20 хвилин.

Готовий суп подаємо в гарячому вигляді із зеленню та сметаною. Смачного.