Маринад для копчення свинини

М'ясо миємо, прибираємо зайві плівки та промокаємо паперовим рушником.

У чисту глибоку каструлю насипаємо сіль та перець. Також можете додати будь-які приправи за смаком.

За допомогою качалки чавимо часник. Зверніть увагу на те, що часник не потрібно чистити. Більш того, часник не потрібно ані чавити за допомогою преса, ані подрібнювати за допомогою кухонного ножа. Достатньо просто розчавити його качалкою. Розчавлений часник додаємо в каструлю, де у нас знаходиться суміш солі та перцю.

Цибулю ріжемо великими шматками та додаємо в каструлю зі спеціями. Різати цибулю дрібно немає ніякої необхідності, тому достаьно просто розрізати цибулину на чотири частини.

У каструлю з сіллю і спеціями наливаємо 4 літри холодної води.

Додаємо в наш майбутній маринад лавровий лист і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо маринад до кипіння, кип'ятимо його протягом 5-6 хвилин, після чого вимикаємо вогонь і даємо маринаду охолонути до 60 градусів.

Ножем робимо в м'ясі глибокі надрізи, щоб м'ясо краще просочилося маринадом і укладаємо його в каструлю з теплим розсолом. Залишаємо м'ясо в маринаді на 1-2 доби. Каструлю ставимо або на балкон, якщо це холодна пору року, або в холодильник.

Через дві доби дістаємо м'ясо з маринаду, промиваємо його під струменем води, щоб змити зайву сіль і коптимо. М'ясо коптимо протягом години, потім перевіряємо на готовність і подаємо до столу. Смачного.