Маринад для копчення м'яса

4.5

Копчене м'ясо - це та страва, яка прикрасить будь-яке застілля і будь-який пікнік. Це м'ясо з задоволенням їдять як в гарячому вигляді, так і в холодному. Наступного дня після приготування воно не втрачає смак і як правило його з'їдають до останнього шматочка. Якщо ви хочете порадувати ваших близьких дійсно смачним частуванням - приготуйте маринад для копчення м'яса за нашим рецептом. Ви переконаєтеся, що в копченні м'яса немає нічого складного, але найголовніше - результат буде вам нагородою за ваші зусилля. Це дійсно дуже смачно.

Інгредієнти

Вода3,5 літра

Сіль280 гр.

Кмин5 гр.

Размарин5 гр.

Перець чилі мелений5 гр.

Перець чорний мелений10 гр.

Лавровий лист5 шт.

М'ясо2-3 кг.

Приготування

Свинячі ребра миємо, прибираємо з них зайві плівки і якщо у вас коптильня для вертикального, а не горизонтального копчення, то за допомогою мотузки робимо петлю на яку потім будемо підвішувати м'ясо в коптильні.

Викладаємо в глибокий посуд м'ясо і наливаємо воду так, щоб вона покрила все м'ясо. Дістаємо м'ясо і дивимося скільки знадобилося води. Це потрібно для того, щоб розуміти, скільки потрібно приготувати маринаду. Зливаємо воду в якій було м'ясо і набираємо свіжу воду рівно до тієї позначки, яка нам потрібна. Засипаємо у воду спеції та лавровий лист. Кількість спецій підбирайте за смаком.

М'ясо викладаємо в посуд з маринадом. Врахуйте, що м'ясо потрібно викладати досить щільно і так, щоб маринад обов'язково покривав м'ясо.

Після того, як м'ясо викладено в миску з маринадом ставимо на нього прес, який буде занурювати м'ясо в маринад. Миску з м'ясом обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на три дні.

Через три дні промиваємо м'ясо під проточною водою, щоб змити з нього зайву сіль і закладаємо в коптильню. Коптити м'ясо краще на трісці, так воно вийде більш ароматним.

Під час копчення періодично перевіряємо м'ясо на готовність, протикаючи ножем самі товсті місця. Якщо буде виділятися не кров, а світла рідина - м'ясо готове.