Маринад для копчення м'яса

Свинячі ребра миємо, прибираємо з них зайві плівки і якщо у вас коптильня для вертикального, а не горизонтального копчення, то за допомогою мотузки робимо петлю на яку потім будемо підвішувати м'ясо в коптильні.

Викладаємо в глибокий посуд м'ясо і наливаємо воду так, щоб вона покрила все м'ясо. Дістаємо м'ясо і дивимося скільки знадобилося води. Це потрібно для того, щоб розуміти, скільки потрібно приготувати маринаду. Зливаємо воду в якій було м'ясо і набираємо свіжу воду рівно до тієї позначки, яка нам потрібна. Засипаємо у воду спеції та лавровий лист. Кількість спецій підбирайте за смаком.

М'ясо викладаємо в посуд з маринадом. Врахуйте, що м'ясо потрібно викладати досить щільно і так, щоб маринад обов'язково покривав м'ясо.

Після того, як м'ясо викладено в миску з маринадом ставимо на нього прес, який буде занурювати м'ясо в маринад. Миску з м'ясом обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на три дні.

Через три дні промиваємо м'ясо під проточною водою, щоб змити з нього зайву сіль і закладаємо в коптильню. Коптити м'ясо краще на трісці, так воно вийде більш ароматним.

Під час копчення періодично перевіряємо м'ясо на готовність, протикаючи ножем самі товсті місця. Якщо буде виділятися не кров, а світла рідина - м'ясо готове.

Ще раз перевіряємо м'ясо на готовність і подаємо до столу. Смачного.