![Катлама із зеленню на сковороді](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/12/10/104.png?size=636x424)
Катлама — це дуже смачний листковий коржик, який печуть в Узбекистані. Її можна приготувати на сковороді або в духовці. Що стосується начинки, то в Узбекистані господині печуть катламу з чим завгодно, починаючи від картоплі, м'яса і ріпчастої цибулі та закінчуючи зеленню і сиром. Варіантів катлами може бути скільки завгодно, і всі ці коржі вважатимуться правильною катламою. Таємниця її не в начинці і навіть не в тому, як саме ви смажите корж. Річ у тім, що для того, щоб катлама вважалася правильною, тісто для неї потрібно готувати за спеціальною технологією. Саме цього ми вас сьогодні і навчимо.
Інгредієнти
Пшеничне борошно500 г |
Вода300 мл |
Сіль1 ч. л. + 1 ч. л для начинки |
Зелень200 г |
Вершкове масло200 г |
Рослинна олія50 мл |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/14.png)
Для початку просіюємо в миску борошно. Для просіювання борошна можна використовувати звичайне сито або більш сучасне пристосування — спеціальну чашку для борошна. Додаємо в просіяне борошно сіль і воду. На цьому етапі є два варіанти змішування інгредієнтів: одні господині розводять сіль у воді та вливають в борошно вже солону воду, інші ж змішують сіль з борошном і потім вливають в підсолене борошно воду. Спосіб змішування інгредієнтів не має жодного значення, тому обирайте той, який вам більше підходить.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/23.png)
Вимішуємо тісто. Щоб легше було зробити його еластичним, підсипайте борошно, але будьте обережні та не додайте занадто багато борошна. Річ у тім, що надлишок борошна заб'є тісто, і воно стане жорстким. Вимішане тісто накриваємо кришкою або загортаємо в плівку і залишаємо на столі на 20 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/33.png)
Миємо та дуже дрібно нарізаємо зелень. Ви можете використовувати як один її вид, так і мікс. Наприклад, можна використовувати зелену цибулю, кріп і петрушку. Кількість зелені обирайте на свій розсуд.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/43.png)
Додаємо до начинки сіль і все добре перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/53.png)
Тісто ділимо на три однакові частини. З кожної частини тіста робимо кульки, присипаємо їх борошном і залишаємо ще на 10 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/63.png)
Тепер якомога тонше розкачуємо тісто. Для цього обов'язково присипайте його борошном, в іншому разі у вас просто нічого не вийде.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/73.png)
Посипаємо тісто дрібно нарізаною зеленню і загортаємо його всередину.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/83.png)
Згорнуте конвертом тісто змащуємо олією, посипаємо зеленню і складаємо так, щоб начинка опинилася всередині тіста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/93.png)
Коржик злегка розкачуємо качалкою, щоб він став більш пласким і викладаємо на розігріту сковороду. Смажимо катламу під закритою кришкою до рум'яної скоринки з двох боків.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/10/105.png)
Готову катламу викладаємо на блюдо і відразу ж подаємо до столу. Смачного!