Катлама з м'ясом та цибулею

4.5

Ділдора Ботіралієва

Ділдора БотіралієваВсі рецепти повара

Ви коли-небудь куштували справжню катламу? Ми готові посперечатися, що багато хто навіть не знає, що це таке. Катлама – це корж із листкового тіста. Тісто розкочується до товщини паперу, потім на нього кладуть шар начинки та тісто загортають у вигляді конверта. Тісто з начинкою знову розкатують, надають йому форму коржа та смажать на сковороді або випікають у духовці. На перший погляд може здатися, що все занадто складно, але повірте, ви цілком здатні впоратися з цим рецептом.

Інгредієнти

Вода300 мл

Пшеничне борошно500 г

Сіль1 ч. л.

Вершкове масло200 г

Фарш свинячо-яловичий400 г

Цибуля2-3 шт

Перець чорний меленийза смаком

Спеціїза смаком

Ціна:низька

Приготування

У миску наливаємо 300 мл води кімнатної температури. Додаємо одну чайну ложку солі.

Розмішуємо сіль до повного розчинення у воді та додаємо в миску 500 г муки.

Вимішуємо руками доти, доки тісто не почне збиратися в ком і не перестане липнути до стінок миски та до рук. Накриваємо тісто рушником і починаємо займатися начинкою.

Ставимо на плиту сковороду і коли вона нагріється, зменшуємо вогонь до середнього і кладемо на сковороду 200 г вершкового масла.

Тільки-но масло майже повністю розтане, відправляємо на сковороду фарш.

Слідом за фаршем відправляємо на сковороду нарізану кубиками ріпчасту цибулю. Додаємо сіль, чорний мелений перець і будь-які спеції на ваш смак. Перемішуємо цибулю з фаршем і смажимо близько 20 хвилин під закритою кришкою, до повної готовності фаршу. Через 20 хвилин перекладіть фарш зі сковороди на тарілку, щоб він швидше охолонув.

Тепер повертаємося до тіста. Дістаємо його з миски та ділимо на 4 частини.

Кожен шматок тіста скачуємо в кулю. Складаємо в миску і накриваємо рушником. Врахуйте, що поки ви будете працювати з одною кулькою тіста, інші мають бути накриті, інакше вони завітряться.

Присипаємо стіл борошном і розкатуємо тісто максимально тонко.

У центр пласта тіста кладемо кришку від каструлі або велику тарілку. Тепер тісто, яке потрапило за межі тарілки розрізаємо у вигляді пелюсток.

Прибираємо з тіста тарілку або кришку і кладемо на її місце підсмажений фарш. Не кладіть занадто багато начинки, інакше вона просто порве тісто.

Накриваємо начинку пелюсткою тіста. Викладаємо на пелюстку порцію фаршу. Щедро змащуємо тісто вершковим маслом, в якому смажився фарш.

Знову накриваємо фарш пелюсткою тіста. Повторюємо процедуру з усіма пелюстками.

Накриваємо фарш останньою лепеткою з тіста і відправляємо корж на розігріту сковороду. Смажимо катламу на вершковому маслі на середньому вогні під кришкою.