Листкова катлама в духовці

4.5

Джаміла Амін

Джаміла АмінВсі рецепти повара

Катлама ─ це корж із листкового тіста. Як начинку можна використовувати все, що завгодно, починаючи від фаршу та сиру й закінчуючи зеленню. Смажать катламу зазвичай або на сковороді, або в духовці. Головне правило ─ тісто розкачуємо максимально тонко, начинку кладемо тонким шаром, щоб вона не порвала тісто. Ще один дуже важливий момент: використовуємо тільки вершкове масло, а не олію.

Інгредієнти

Пшеничне борошно500 г

Сіль0,5 ст. л.

Розпушувач1 ч. л.

Вода300 мл

Вершкове масло130 г

Насіння кунжутуза смаком

Ціна:низька

Приготування

У миску насипаємо борошно, додаємо до нього сіль і розпушувач. Тепер вливаємо воду кімнатної температури та вимішуємо тісто.

Вимішуємо тісто до м'якого еластичного стану. Тільки-но воно перестане липнути до миски — тісто готове. Прибираємо тісто в поліетиленовий пакет і даємо йому "відпочити" 20 хвилин.

Через 20 хвилин дістаємо тісто з пакета. Ділимо його на дві частини, скачуємо дві кулі. Одну з них прибираємо в пакет. З другим шматком тіста ми будемо працювати.

Щедро присипаємо стіл борошном і розкачуємо тісто. Намагайтеся розкачати тісто якомога тонше. Так само розкачуємо і другий шмат тіста.

У сковороді або сотейнику розтоплюємо вершкове масло.

Розкачаний пласт тіста щедро змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на нього другий шар тіста. Другий шар тіста теж змащуємо вершковим маслом.

Змазані маслом шари тіста загортаємо в рулет так, щоб качалка опинилася всередині тіста.

За допомогою ножа розрізаємо рулет з тіста уздовж навпіл.

Розрізане тісто розгортаємо, щоб дістати качалку.

Прибираємо качалку, а отримане тісто розрізаємо на 4 частини.

Кожен шматок тіста трохи розтягуємо, після чого загортаємо у вигляді рулету.

Змотані рулети кладемо на тарілку, накриваємо поліетиленовим пакетом і залишаємо на столі на 15 хвилин.

Через 15 хвилин присипаємо стіл борошном і кожен рулет розкатуємо до товщини 1,5 см. Розкатуємо рулет, формуючи з нього круглий коржик.

Отримані коржі викладаємо на деко. Змащуємо катламу збитим яйцем і посипаємо кунжутом. Випікаємо катламу близько 20-25 хвилин за температури 190 градусів. Духовку розігріваємо заздалегідь.