Паска з віденьского тіста

За 10-12 годин до випікання приготуйте опару. У мисці змішайте яйця з цукром. В іншій ємності розчиніть дріжджі в теплому молоці. Об’єднайте обидві суміші, накрийте і залиште в теплому місці на ніч. За цей час опара стане рідкою, з великою кількістю бульбашок.

Сухофрукти залийте окропом, промийте та за бажанням додайте трохи ароматного алкоголю. Перед використанням добре обсушіть і злегка присипте борошном, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.

До готової опари поступово додайте м’яке вершкове масло та просіяне борошно. Введіть спеції, цедру цитрусових і ванільний екстракт. Замісіть тісто, спочатку в мисці, а потім руками на робочій поверхні. Вимішуйте 20-40 хвилин, поки тісто не стане еластичним і не почне збиратися в кулю.

Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину для підйому. Після цього додайте підготовлені сухофрукти та очищений мигдаль, рівномірно вмішуючи їх у тісто.

Форми для випікання змастіть жиром і вистеліть пергаментом. Розкладіть тісто, формуючи кулі, заповнюючи форми приблизно на третину. Накрийте рушником і залиште ще на 30-40 хвилин для підйому.

Випікайте паски у духовці: спочатку при температурі 150 градусів приблизно 10-15 хвилин, потім підвищіть температуру до 170 градусів і випікайте ще близько 30 хвилин до готовності. Якщо верх почне швидко рум’янитися, накрийте його фольгою.

Готові паски дістаньте з форм, дайте їм трохи охолонути, а потім повністю остудіть на решітці.

Для глазурі замочіть желатин у воді та залиште набухати. У сотейнику змішайте воду з цукром, доведіть до кипіння до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте желатин і збивайте міксером до світлої густої маси. В кінці додайте лимонний сік.

Нанесіть глазур на паски одразу після приготування, поки вона ще тепла. Вона поступово застигне, стане матовою і не буде липнути. За бажанням можна сформувати декоративні підтікання або просто рівномірно покрити верх паски.