Пасха из венского теста

4.5

Валерия Матрохина

Валерия МатрохинаВсе рецепты повара

Паска из венского теста – это нежная и ароматная выпечка, которая отличается особой мягкостью и насыщенным вкусом. Благодаря длительной ферментации тесто получается воздушным и хорошо поднимается. Сочетание специй, цедры и сухофруктов делает пасху праздничной и душистой. Такой рецепт требует немного больше времени, но результат получается очень удачным. Паска долго остается свежей и имеет приятную текстуру.

Ингредиенты

Сахар180-200 г

Яйца3 шт.

Прессованные дрожжи20 г

Молоко125 мл. (теплое)

Масло сливочное(82,5%) 100 г

Пшеничная мука500 г

Специи1/3 ч.л. (смесь): куркума, кардамон, мускатный орех, гвоздика, бадьян, корица

Цедра лимонаи апельсина 1-2 ч.л.

Ванильный экстракт1/2 ч.л.

Миндаль 80 г

Сухофрукты100 г (курага, изюм, клюква)

Желатин1 ч.л. с горкой (7 г) (для глазури)

Вода2 ст.л. (для желатина) + 4 ст.л. (для сиропа)

Сахар180 г

Лимонный сок1 ч.л.

Приготовление

За 10-12 часов до выпекания приготовьте опару. В миске смешайте яйца с сахаром. В другой емкости растворите дрожжи в теплом молоке. Объедините обе смеси, накройте и оставьте в теплом месте на ночь. За это время опара станет жидкой, с большим количеством пузырьков.

Сухофрукты залейте кипятком, промойте и по желанию добавьте немного ароматного алкоголя. Перед использованием хорошо обсушите и слегка присыпьте мукой, чтобы они равномерно распределились в тесте.

К готовой опаре постепенно добавьте мягкое сливочное масло и просеянную муку. Введите специи, цедру цитрусовых и ванильный экстракт. Замесите тесто, сначала в миске, а затем руками на рабочей поверхности. Вымешивайте 20-40 минут, пока тесто не станет эластичным и не начнет собираться в шар.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час для подъема. После этого добавьте подготовленные сухофрукты и очищенный миндаль, равномерно вмешивая их в тесто.

Формы для выпекания смажьте жиром и выстелите пергаментом. Разложите тесто, формируя шары, заполняя формы примерно на треть. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30-40 минут для подъема.

Выпекайте паски в духовке: сначала при температуре 150 градусов примерно 10-15 минут, затем повысьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще около 30 минут до готовности. Если верх начнет быстро румяниться, накройте его фольгой.

Готовые паски достаньте из форм, дайте им немного остыть, а затем полностью остудите на решетке.

Для глазури замочите желатин в воде и оставьте набухать. В сотейнике смешайте воду с сахаром, доведите до кипения до полного растворения сахара. Снимите с огня, добавьте желатин и взбивайте миксером до светлой густой массы. В конце добавьте лимонный сок.

Нанесите глазурь на паски сразу после приготовления, пока она еще теплая. Она постепенно застынет, станет матовой и не будет липнуть. По желанию можно сформировать декоративные подтеки или просто равномерно покрыть верх паски.

Оценить рецепт

4.5Спасибо за вашу оценку!