Пташине молоко

4.5

Ектор Хіменес-Браво

Ектор Хіменес-БравоВсі рецепти повара

Ніжне суфле із вершковою глазур'ю – це справжній витвір кулінарного мистецтва, який підкорює своєю текстурою та гармонійним смаком. Цей рецепт подарує вам ідеальне поєднання ніжності, легкості та витонченого смаку. Повітряне суфле, доповнене вершковою глазур'ю, стане чудовим вибором для особливих моментів або для того, щоб просто потішити себе чимось смачненьким. Простий набір інгредієнтів і покрокова інструкція зроблять процес приготування максимально зручним навіть для початківців. А секрет успіху криється у правильному виборі та використанні ключових компонентів.

Особливості вибору агар-агару:

У цьому десерті агар-агар – це незамінний інгредієнт, який відповідає за стабільність і легкість текстури суфле. При виборі зверніть увагу на його якість: він має бути білого або кремового кольору, без запаху та сторонніх домішок. Пам’ятайте, що агар-агар активується при температурі вище 85°С, тому важливо дотримуватись інструкцій під час його використання, щоб забезпечити ідеальний результат.

Інгредієнти

Вершкове масло100 г

Згущене молоко60 г

Білок100 г (3 яйця)

Сік лимона1 ч.л.

Агар-агар8 г

Вода80 г

Цукор170 г

Ванільний цукор8 г

Какао1 ст.л.

Вершкове масло30 г

Молоко2-3 ст.л. (або вершки)

Приготування

Мʼяке вершкове масло збити зі згущеним молоком протягом 5-6 хвилин на високих обертах.

В мисці або чаші міксера змішати білки та лимонний сік. Почати збивати на середніх обертах.

Паралельно варимо сироп. Все змішати в сотейнику з товстим дном. Тепер помішуючи масу довести до температури 109-110°, або щоб вінчиком тягнулася павутинка як на відео.