Штрудель

Штрудель

Штрудель — це випічка з витяжного тіста, яка являє собою листковий рулет з начинкою з ягід та фруктів. Страва проста в приготуванні, рецептів дуже багато, їх відмінності найчастіше тільки в начинках. Страва отримала широке поширення завдяки австрійським кулінарам. Назва так само прийшла від них і в перекладі означає «вихор, смерч». Класичний штрудель готують з яблуками, ягодами, родзинками. Це найпоширеніші начинки, але начинка може бути найрізноманітнішою. Особливість приготування штруделя в тому, що начинка має залишитися соковитою.

Віденський пиріг з яблуками

Тісто для штруделя замішується без дріжджів, тому ця випічка швидко готується і довго не черствіє. Попри те, що рецепт тіста для будь-якого штруделя майже однаковий, випічка завжди виходить різною на смак. Це відбувається завдяки різноманітності начинок. Вони можуть бути як солодкі, наприклад з вишнею, яблуками, горіхами, шоколадом, так і солоні — з грибами, капустою, м'ясом, сиром. У складі тіста яйця, борошно, масло і вода. Листкова структура тіста досягається завдяки частому скручуванню. Тісто ретельно вимішується, а потім відбивається. Цю процедуру потрібно продовжувати поки на поверхні тіста не з'являться бульбашки.

У приготуванні витяжного тіста особливу роль відіграє вистойка, якої потрібно дотримуватися буквально по хвилинах. Так, тісто має настоятися в теплому місці (під теплою каструлею) 45 хвилин. Потім тісто розкочується (розтягується) так, щоб воно стало прозорим. Якщо тісто надірвалося, його скріплюють і продовжують розтягувати. Його потрібно розтягнути до такої міри, щоб товщина була схожа на товщину папірусного паперу. Випікають штрудель на деку протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів. Подають штрудель остиглим, попередньо порізавши на шматочки. Можна посипати цукровою пудрою. Найпопулярніші зі штруделів — віденські з яблуками, з вишнею, маком або горіхами. Але рулети бувають не тільки солодкими. У багатьох країнах печуть м'ясний штрудель або штрудель з грибами, сиром, овочами або рибою. У цьому розділі представлені кращі рецепти штруделя з найрізноманітнішими інгредієнтами. Смачного.