"Спартак"

Ліза Глінська

Ліза ГлінськаВсі рецепти повара

"Спартак" – популярний торт, який стане справжньою окрасою святкового столу. Про нього точно знає кожна українська господиня. Але, звісно ж, у кожної є свої особливі секрети та поєднання смаків.

Яке масло обрати для тіста

Тісто має вийти досить еластичним і з нього легко мають кататись кульки. Тому дуже важливо обрати масло правильної жирності.. Це має бути саме 82 %.

Інгредієнти

Цукор100 г

Яйця100 г

Мед100 г

Вершкове масло100 г (82 %)

Пшеничне борошно350 г

Какао30 г

Сода5 г

Сіль1 г

Молоко500 мл.

Жовток60 г

Цукор100 г

Крохмаль кукурудзяний20 г

Пшеничне борошно20 г

Вершкове масло40 г (82 %)

Сметана200 г 15-20 %

Приготування

Відправте в сотейник цукор, поставте на плиту, температура вище за середню, періодично помішуйте, цукор повинен набути темно-коричневий колір.

Зніміть з плити, додайте вершкове масло та мед, перемішайте. Поверніть на плиту, щоб масло об’єдналось з карамеллю та медом. Перелийте карамель у миску, додайте соду, перемішайте. Додайте яйця, перемішайте.

З’єднайте борошно, какао-порошок та сіль, додайте через сито до рідкої маси. Перемішайте до однорідності. Розділіть тісто на 8 частин, оберніть кожну частину плівкою.

Розкачайте тісто на пергаменті. Виріжте коржі по діаметру форми, зробіть проколи виделкою по всій поверхні.

Відправте в духовку розігріту до 180°С на 4 хвилини. Поки коржі гарячі, зріжте зайві краї, зробимо з них крихту.

Перелийте молоко в сотейник, поставте на середню температуру. Розітріть жовтки з цукром, додайте кукурудзяний крохмаль і борошно. Додайте одну третину теплого молока, перемішайте, поверніть масу в сотейник.

При постійному помішуванні доведіть до кипіння, прокип’ятіть 30 секунд, щоб крохмаль розчинився. Зніміть з плити, додайте масло. Додайте сметану в гарячий крем. Перемішайте.