"Спартак"

Лиза Глинская

Лиза ГлинскаяВсе рецепты повара

"Спартак" – популярный торт, который станет настоящим украшением праздничного стола. О нем точно знает каждая украинская хозяйка. Но, конечно же, у каждой есть свои особые секреты и сочетания вкусов.

Какое масло выбрать для теста

Тесто должно получиться достаточно эластичным и из него легко должны кататься шарики. Поэтому очень важно выбрать масло правильной жирности. Это должно быть именно 82%.

Ингредиенты

Сахар100 г

Яйца100 г

Мёд100 г

Масло сливочное100 г (82%)

Пшеничная мука350 г

Какао30 г

Сода5 г

Соль1 г

Молоко500 мл.

Желток60 г

Сахар100 г

Крахмал кукурузный20 г

Пшеничная мука20 г

Масло сливочное40 г (82%)

Сметана200 г 15-20 %

Приготовление

Отправьте в сотейник сахар, поставьте на плиту, температура выше средней, периодически помешивайте, сахар должен приобрести темно-коричневый цвет.

Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и мед, перемешайте. Поверните на плиту, чтобы масло объединилось с карамелью и медом. Перелейте карамель в миску, добавьте соду, перемешайте. Добавьте яйца, перемешайте.

Соедините муку, какао-порошок и соль, добавьте через сито в жидкую массу. Перемешайте до однородности. Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую часть пленкой.

Раскатайте тесто на пергаменте. Вырежьте лепешки по диаметру формы, сделайте проколы вилкой по всей поверхности.

Отправьте в разогретую духовку до 180°С на 4 минуты. Пока лепешки горячие, срежьте лишние края, сделаем из них крошку.

Перелейте молоко в сотейник, поставьте его на среднюю температуру. Разотрите желтки с сахаром, добавьте кукурузный крахмал и муку. Добавьте одну треть теплого молока, перемешайте, верните массу в сотейник.

При постоянном помешивании доведите до кипения, прокипятите 30 секунд, чтобы крахмал растворился. Снимите с плиты, добавьте масло. Добавьте сметану в горячий крем. Перемешайте.