Тульський пряник

Галина Гуденко

Галина ГуденкоВсі рецепти повара

Тульський пряник – це ласощі, які готують в Тулі вже протягом чотирьох століть. Завдяки своєму запаморочливому пряному аромату, ніжності медового м'якуша та тягучій начинці вони отримали популярність по всьому світу.

Щоб поласувати цими солодощами не виходячи з дому, можна просто приготувати їх власноруч.

Інгредієнти

Пшеничне борошно640 г

Мед200 г

Цукор200 г + 4 ст.л.

Вершкове масло100 г

Яйця2 шт.

Кориця1 ст.л.

Сода1 ч.л.

Сільщіпка

Вода4 ст.л.

Повидло250-300 г

Приготування

Два яйця з'єднуємо у ємності з 200 г цукру і перетираємо їх до однорідності.

Додаємо в цукрово-яєчну масу 200 г меду та 100 г вершкового масла або маргарину. Ставимо посудину на водяну баню і розтоплюємо її вміст.

Розтоплену масу знімаємо з вогню і в декілька підходів вводимо в неї 600 г просіяного борошна.

Між підходами всипаємо дрібку солі, 1 ч. ложку соди та 1 ч. ложку кориці.

Викладаємо утворене тісто на присипану 40 г борошна поверхню і протягом 30 секунд вимішуємо тісто. Довго цього робити не варто, щоб не забити тісто.

Готове тісто кладемо в пакет і, придавивши його в коржик, відправляємо в холодильник на дві години.

Тісто, що охолонуло, качалкою розкачуємо у пласт завтовшки 5 мм.

Розкачане тісто викладаємо на форму таким чином, щоб воно заповнило дно форми та бортики. По периметру форми ножем обрізаємо зайве тісто.

Наповнюємо заготовку для пряника яблучним повидлом.

Потім тісто викладаємо зверху на форму і "проходимося" качалкою, щоб вийшла кришечка на пряник. У місцях, де тісто не з'єдналося з бортиками, склеюємо його руками.

Перекладаємо сформований пряник на застелене папером деко, знявши форму. Таким чином формуємо пряники будь-якого розміру і будь-якої форми. Випікаємо пряники у розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.

Для глазурі з'єднуємо в посудині 4 ст. ложки цукру з 4 ст. ложками води і, поставивши на вогонь, варимо вміст 3-5 хвилин після закипання, щоб маса загусла.