Тульский пряник

Галина Гуденко

Галина ГуденкоВсе рецепты повара

Тульский пряник – это лакомство, которое готовят в Туле уже на протяжение четырех веков. Благодаря своему умопомрачительному пряному аромату, нежности медового мякиша и тягучей начинке оно обрело популярность по всему миру.

Чтобы полакомится этой сладостью не выходя из дома, можно просто приготовить ее собственноручно.

Ингредиенты

Пшеничная мука640 г

Мёд200 г

Сахар200 г + 4 ст.л.

Масло сливочное100 г

Яйца2 шт.

Корица1 ст.л.

Сода1 ч.л.

Сольщепотка

Вода4 ст.л.

Повидло250-300 г

Приготовление

Два яйца соединяем в емкости с 200 г сахара и перетираем их до однородности.

Добавляем в сахарно-яичную массу 200 г меда и 100 г сливочного масла или маргарина. Ставим емкость на водяную баню и растапливаем ее содержимое.

Растопленную массу снимаем с огня и в несколько подходов вводим в нее 600 г просеянной муки.

Между подходами всыпаем щепотку соли, 1 ч. ложку соды и 1 ч. ложку корицы.

Выкладываем образовавшееся тесто на присыпанную 40 г муки поверхность и в течение 30 секунд вымешиваем тесто. Долго этого делать не стоит, чтобы не забить тесто.

Готовое тесто кладем в пакет и, придавив его в лепешку, отправляем в холодильник на два часа.

Остывшее тесто скалкой раскатываем в пласт толщиной 5 мм.

Раскатанное тесто выкладываем на форму таким образом, чтоб оно заполнило дно формы и бортики. По периметру формы ножом обрезаем лишнее тесто.

Наполняем заготовку для пряника яблочным повидлом.

Затем тесто выкладываем сверху на форму и "проходимся" скалкой, чтоб получилась крышечка на пряник. В местах, где тесто не соединилось с бортиками, склеиваем его руками.

Перекладываем сформированный пряник на застеленный бумагой противень, сняв форму. Таким образом формируем пряники любого размера и любой формы. Выпекаем пряники в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Для глазури соединяем в емкости 4 ст. ложки сахара с 4 ст. ложками воды и, поставив на огонь, варим содержимое 3-5 минут после закипания, чтобы масса загустела.