Смажена корюшка

4.5

Ектор Хіменес-Браво

Ектор Хіменес-БравоВсі рецепти повара

Смажена корюшка – це проста, але водночас вишукана страва, яка ідеально підходить для тих, хто цінує хрустку скоринку та ніжний смак риби. Її можна приготувати за лічені хвилини, а завдяки легкому паніруванню вона виходить золотистою і апетитною. Аромат свіжої риби, доповнений пряним соусом, робить цю страву чудовим вибором як для буденного обіду, так і для святкового столу.

Щоб смажена корюшка вийшла найсмачнішою, важливо правильно вибрати рибу:

Свіжий аромат – якісна риба має пахнути морем, без різкого запаху.
Чисті очі – вони повинні бути прозорими, не мутними.
Щільне м’ясо – якщо натиснути на тушку, вона швидко повертає форму.
Блискуча луска – суха або липка поверхня свідчить про не найкращу свіжість.

Інгредієнти

Риба700 г (корюшка)

Пшеничне борошно1:1 з крохмалем

Крохмаль1:1 з борошном

Рослинна оліядля смаження

Лимондля подачі

Яєчні жовтки1 шт.

Рослинна олія 200 г

Солодка гірчиця1 ч.л.

Лимонний сік1 ст.л.

Сіль0,5 ч.л.

Мариновані огірки2 ст.л.

Кріп3 ст.л.

Гірчиця в зернах2 ст.л.

Хрін1 ч.л. (білий)

Сільза смаком

Сік лимоназа смаком

Приготування

Корюшку очистіть від нутрощів, промийте, обсушіть і приправте за смаком.

Змішайте борошно та крохмаль у пропорції 1:1, обваляйте рибу.

Смажте на пательні у розігрітій олії до хрусткої золотої скоринки.

У мисці змішайте жовток, гірчицю, сіль, сік лимона. Поступово вливайте олію, збиваючи до емульсії. Додайте огірок, кріп, зернову гірчицю та хрін. Перемішайте.