Выпечка и десерты Бисквиты Итальянская кухня

Крем для бисквита

Name: Крем для бисквита
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: 400 мл Молоко; 180 г Сахар; 1 шт. Яйца; 200 мл Сливки; 100 г Масло сливочное; 3 ст. л. Крахмал кукурузный

4.5

Ирина Мельниченко

Ирина МельниченкоВсе рецепты повара

Вкус любого торта зависит не только от его основы, то есть коржей. Не менее важную роль играет крем. Он придает особый вкус коржам и делает десерт более ароматным. Также важную роль играет оформление и декорация торта. Ведь то, что красиво снаружи, заставляет попробовать и оценить десерт не только по зрительным характеристикам, но и, конечно, по вкусовым.

Поскольку рецептов тортов существует невероятно фантастическое количество, то сегодня мы предлагаем приготовить универсальный пломбирный крем, который наиболее подойдет бисквиту.

Ингредиенты

Молоко400 мл

Сахар180 г

Яйца1 шт.

Сливки200 мл

Масло сливочное100 г

Крахмал кукурузный3 ст. л.

Приготовление

Итак, сначала в глубокой емкости нам нужно соединить яйца, сахар и крахмал, все перемешать. В результате у нас должна получиться однородная безупречная масса без комочков.

Теперь в кастрюльку наливаем 400 мл молока и доводим его до кипения.

При непрерывном помешивании вливаем маленькой струей кипяченое горячее молоко в яичную смесь.

Хорошенько перемешиваем до полного растворения сахара.

Все переливаем в кастрюльку и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании нам нужно сварить крем до полноценного сгущения.

После этого процесс приготовления крема можно продолжить двумя путями.

Один из них заключается в том, что в горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем все до однородности. Второй путь начинается тогда, когда крем полностью остыл. Сливочное масло нужно брать комнатной температуры. Сначала взбиваем масло в течение нескольких минут на большой скорости до воздушности, затем по одной ложке добавляем его в остывший заварной крем. Мы будем идти по первому пути и в горячий крем добавим сливочное масло, все перемешаем до однородности.

Далее нам нужно крем охладить. Для этого перемещаем его в тарелку или миску и накрываем пищевой пленкой практически до контакта крема и пленки. И ставим в холодильник до полного остывания.

Когда заварной крем полностью остыл, отмеряем 200 мл максимально охлажденных сливок и взбиваем их до пышности. Чтобы сливки лучше взбивались, нужно перед взбиванием их хорошенько охладить. Для этого за 20-30 минут их следует положить в морозильную камеру.