Торт "Черный лес"

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня будем печь в духовке замечательный десерт под названием «Черный лес». Технология замеса теста напоминает торт «Шварцвальд», однако есть некоторые отличия в начинке. Вы и сами можете экспериментировать с декором или глазурью, использовать присыпку, коктейльные вишни или кокосовую стружку. Автор рецепта изобрел его еще 1913 году, но обнародовал лишь спустя 30 лет. С тех пор технология приготовления бисквита не изменилась, мы лишь внесем коррективы в состав начинки.

Ингредиенты

Масло сливочное50 г.

Пшеничная мука180 г.

Какао20 г.

Разрыхлитель1 ч. л.

Сода1 ч. л.

Сахар225 г.

Яйца1 шт.

Сметана160 мл.

Вода100 мл.

Ванилин1/2 ч. л.

Вишня400 г.

Крахмал1/2 ч. л.

Сахар2 ст. л.

Вишневый сок100 мл.

Сливочный сыр280 г.

Сахарная пудра60 г.

Сливки 33%100 мл.

Черный шоколад50 г.

Сливки100 мл.

Лимонный сок1 ст. л.

Приготовление

Смешиваем муку, какао, разрыхлитель и соду. После добавляем щепотку соли, 225 г сахара и вбиваем яйцо. Далее добавляем сметану, сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.

Дальше вливаем в тесто 100 мл кипятка и хорошо перемешиваем миксером. Должна получиться гладкая консистенция без комочков.

Берем форму для выпекания и застилаем пергаментной бумагой. Дно и стенки необходимо немного смазать сливочным маслом. Далее вылейте тесто в форму и равномерно распределите по поверхности.

Поставьте выпекаться корж в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Зубочисткой проверьте готовность, проткнув корж. Если палочка сухая, оставьте торт остывать на час при комнатной температуре.

Отправляем очищенные вишни в кастрюлю, добавляем 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Включаем средний огонь и доводим до кипения. После этого продолжаем варить еще минут 15. Далее добавляем пол чайной ложки крахмала, выключаем огонь, перемешиваем и дожидаемся полного остывания.

Для сиропа выливаем в емкость вишневый сок и добавляем 3 ст. л. сахара. Доводим эту массу до кипения, чтобы сахар растворился. Далее отключаем газ и добавляем ложку ликера по желанию. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Далее разделите торт на два коржа и каждый пропитайте вишневым сиропом.

Для крема взбиваем 100 мл сливок миксером и смазываем корж. Сверху выкладываем готовые вишни и формируем следующий слой. Далее торт нужно слегка спрессовать и отправить в холодильник на 2-3 часа.

За это время приготовим шоколадный ганаш. Берем кусочек сливочного масла и добавляем в турку 100 мл сливок. Нагреваем, пока масло не растопится, а после всыпаем кусочки шоколада. На медленном огне растворяем шоколад и постоянно помешиваем.