Правильное куриное фрикасе

4.5

Максим Григорьев

Максим Григорьев Все рецепты повара

Фрикасе – это мясо, тушенное в белом соусе, приготовленном на основе жирных сливок. Некоторые повара добавляют в белый соус вино, пряности и муку. Прелесть этого рецепта в том, что блюдо настолько простое, что его практически невозможно испортить. Нарежьте мясо, соберите в сотейнике или утятнице все ингредиенты, указанные в рецепте, и через час у вас на столе будет красоваться шикарное блюдо. Поверьте, ничего сложного.

Ингредиенты

Куриный бульон500 мл

Сладкое белое вино100 мл

Яичные желтки2 шт.

Куриная голень8 шт.

Лук-порей1 шт.

Растительное масло2 ст. л.

Морковь1 шт.

Пшеничная мука1 ст. л.

Перец сладкий зеленый1 шт.

СольПо вкусу

Перец черный молотыйПо вкусу

Розмарин1 веточка

ЗеленьПо вкусу

Сливки200 мл

Стебель сельдерея2 шт.

Шампиньоны400 г

Приготовление

Куриные голени промываем. Солим и перчим голени, после чего отправляем их на разогретую сковороду и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Мясо жарим до полуготовности.

Порей и сельдерей нарезаем тонкими кольцами.

Теперь моем и чистим морковь и сладкий перец. Нарезаем морковь кружочками, а сладкий перец – кубиками. Отправляем все нарезанные овощи на сковороду, в которой жарились голени. Жарим овощи в том же масле, в котором жарили мясо. В среднем овощи жарим около 5 минут.

Через 5 минут добавляем в сковороду шампиньоны. Если у вас мелкие грибы, можете добавить их целиком, если очень крупные, то лучше разрежьте на части. Тушим грибы с овощами около 5 минут, после чего вливаем в сковороду белое вино, все перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Пока тушатся овощи, мы в отдельной миске смешаем сливки, желтки и муку. Перемешиваем смесь, чтобы в ней не было мучных комочков.

Теперь вливаем в сковороду с овощами 500 мл бульона. Доводим смесь до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу.

Возвращаем на сковороду куриные голени. Сверху на мясо кладем одну веточку розмарина. Уменьшаем огонь и тушим голени еще 30 минут под закрытой крышкой.

Через 30 минут вливаем в сковороду нашу яично-сливочную смесь. Все перемешиваем. Доводим массу до кипения и буквально через 3-4 минуты снимаем с огня.