Правильне куряче фрикасе

4.5

Максим Григор'єв

Максим Григор'євВсі рецепти повара

Фрикасе – це м'ясо, тушковане у білому соусі, приготовленому на основі жирних вершків. Деякі кухарі додають у білий соус вино, прянощі та борошно. Краса цього рецепта в тому, що страва настільки проста, що її практично неможливо зіпсувати. Наріжте м'ясо, зберіть у сотейнику або сковороді всі інгредієнти, зазначені в рецепті, та через годину у вас на столі буде красуватися шикарна страва. Повірте, нічого складного.

Інгредієнти

Курячий бульйон500 мл

Солодке біле вино100 мл

Яєчні жовтки2 шт.

Куряча гомілка8 шт.

Цибуля-порей1 шт.

Рослинна олія2 ст. л.

Морква1 шт.

Пшеничне борошно1 ст. л.

Перець солодкий зелений1 шт.

СільЗа смаком

Перець чорний меленийЗа смаком

Розмарин1 гілочка

ЗеленьЗа смаком

Вершки200 мл

Стебло селери2 шт.

Печериці400 г

Приготування

Курячі гомілки промиваємо. Солимо та перчимо гомілки, після чого відправляємо їх на розігріту сковороду та обсмажуємо у невеликій кількості олії на середньому вогні. М'ясо смажимо до напівготовності.

Порей та селеру нарізаємо тонкими кільцями.

Тепер миємо та чистимо моркву і солодкий перець. Нарізаємо моркву кружечками, а солодкий перець – кубиками. Відправляємо всі нарізані овочі на сковороду, в якій смажилися гомілки. Смажимо овочі в тій самій олії, в якій смажили м'ясо. У середньому овочі смажимо близько 5 хвилин.

Через 5 хвилин додаємо у сковороду печериці. Якщо у вас дрібні гриби, можете додати їх цілими, якщо дуже великі, то краще їх розрізати на частини. Тушкуємо гриби з овочами близько 5 хвилин, після чого вливаємо в сковороду біле вино, все перемішуємо та тушкуємо ще 5 хвилин.

Поки тушкуються овочі, ми в окремій мисці змішаємо вершки, жовтки та борошно. Перемішуємо суміш, щоб у ній не було борошняних грудочок.

Тепер вливаємо в сковороду з овочами 500 мл бульйону. Доводимо суміш до кипіння. Додаємо сіль та перець за смаком.

Повертаємо на сковороду курячі гомілки. Зверху на м'ясо кладемо одну гілочку розмарину. Зменшуємо вогонь і тушкуємо гомілки ще 30 хвилин під закритою кришкою.

Через 30 хвилин вливаємо в сковороду нашу яєчно-вершкову суміш. Усе перемішуємо. Доводимо масу до кипіння і буквально через 3-4 хвилини знімаємо з вогню.