Рассыпчатый плов

Рис тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте его теплой подсоленной водой и оставьте примерно на 30 минут. Это поможет избавиться от лишнего крахмала и сделает рис рассыпчатым.

Мясо нарежьте крупными кубиками примерно по 3-4 см. Морковь нарежьте брусочками, а лук – полукольцами или соломкой.

В глубоком казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло. Выложите мясо и жарьте его на сильном огне без перемешивания несколько минут, чтобы образовалась румяная корочка. Затем перемешайте и еще немного обжарьте.

Добавьте к мясу лук, обжарьте до мягкости, после чего всыпьте морковь. Готовьте еще несколько минут, периодически помешивая.

Добавьте специи, соль (зирвак должен быть немного пересоленным), барбарис и подготовленный чеснок. Чеснок можно слегка надрезать или проколоть, чтобы он лучше отдал аромат.

Залейте все водой так, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. Тушите примерно 30 минут на среднем огне, чтобы образовался насыщенный бульон.

С риса слейте воду и выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Осторожно залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1-2 см.

Готовьте на сильном огне около 15 минут, пока большая часть воды не испарится. При необходимости попробуйте на вкус и добавьте специи.

Когда вода почти испарится, сделайте в рисе несколько отверстий до дна. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще примерно 15 минут.

После этого сформируйте из риса горку, накройте крышкой и дайте настояться еще 10-15 минут. Перед подачей осторожно перемешайте плов и подавайте горячим. По желанию дополните свежими овощами или соленьями.