Розсипчастий плов

Рис ретельно промийте кілька разів, поки вода не стане прозорою. Залийте його теплою підсоленою водою і залиште приблизно на 30 хвилин. Це допоможе позбутися зайвого крохмалю та зробить рис розсипчастим.

М’ясо наріжте великими кубиками приблизно по 3-4 см. Моркву наріжте брусочками, а цибулю – півкільцями або соломкою.

У глибокому казані або товстостінній каструлі добре розігрійте олію. Викладіть м’ясо і смажте його на сильному вогні без перемішування кілька хвилин, щоб утворилася рум’яна скоринка. Потім перемішайте і ще трохи обсмажте.

Додайте до м’яса цибулю, обсмажте до м’якості, після чого всипте моркву. Готуйте ще кілька хвилин, періодично помішуючи.

Додайте спеції, сіль (зірвак має бути трохи пересоленим), барбарис і підготовлений часник. Часник можна злегка надрізати або проколоти, щоб він краще віддав аромат.

Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо з овочами. Тушкуйте приблизно 30 хвилин на середньому вогні, щоб утворився насичений бульйон.

З рису злийте воду і викладіть його рівним шаром поверх зірваку, не перемішуючи. Обережно залийте окропом так, щоб вода покривала рис приблизно на 1-2 см.

Готуйте на сильному вогні близько 15 хвилин, поки більша частина води не випарується. За потреби спробуйте на смак і додайте спеції.

Коли вода майже випарується, зробіть у рисі кілька отворів до дна. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте ще приблизно 15 хвилин.

Після цього сформуйте з рису гірку, накрийте кришкою і дайте настоятися ще 10-15 хвилин. Перед подачею обережно перемішайте плов і подавайте гарячим. За бажанням доповніть свіжими овочами або соліннями.