Постный борщ

В небольшую кастрюльку наливаем воду и добавляем 1/2 ч. л. соли. В воду кладем одну целую морковь, целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и пучок петрушки. По желанию можно добавить корень сельдерея и/или корень петрушки.

Кастрюльку с овощами ставим на огонь, накрываем крышкой и варим 20-25 минут после закипания (до готовности моркови).

Тем временем из половинки лимона выжимаем сок, процеживаем в случае необходимости.

Отвареную свеклу нужно натереть на крупной терке. К натертой свекле добавляем лимонный сок, перемешиваем и ненадолго отставляем в сторону.

Лук нарезаем полукольцами, затем разрезаем вдоль пополам.

Морковь нарезаем небольшими брусочками, но очень тонкими. Таким образом она приготовится быстрее.

Картофель нужно нарезать маленькими кубиками.

Из готового бульона вынимаем все овощи и отставляем в сторону. Бульон должен остыть.

Далее нагреваем сковородку с растительным маслом, высыпаем нарезанные лук и морковь вместе на сковороду. Перчим и солим по вкусу. Обжаривать нужно до готовности моркови.

В остывший бульон добавляем немного соли и высыпаем нарезанный картофель. Ставим на огонь.

Для заправки смешиваем пару ложек сметаны, одну ложку натертой свеклы с лимонным соком, соль и перец по вкусу, выдавленный чеснок и мелко нарезанный укроп.

В готовые овощи нужно добавить томатную пасту, сахар и натертую свеклу. Все хорошо перемешать и оставить томиться на небольшом огне 5 минут.

К готовому картофелю добавляем фасоль.

После того, как приготовится свёкла, зажарку пересыпаем в бульон и перемешиваем. Увеличиваем огонь и ждем закипания. Проверяем борщ на соль, при необходимости подсаливаем.

Сразу после закипания борщ отставляем. Даем настояться минут 15 перед подачей. Подаем вместе с заправкой и рубленной зеленью.