Постный борщ

Name: Постный борщ
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Консервированная фасоль 300 г; Отварная свекла 2 шт.; Вода 2,5 л; Картошка 3 шт.; Морковь 2 шт.; Лук 2 шт.; Чеснок 3 зубчика; Укроп 1 пучок; Томатная паста 3 ст. л.; Сахар 1 ч. л.; Соль По вкусу; Чёрный перец По вкусу; Лавровый лист 3 шт.; Сметана 3 ст. л.

4.5

Ирина Мельниченко

Ирина МельниченкоВсе рецепты повара

Традиционно красный борщ варят на мясном бульоне, но для людей, которые постятся или не едят мясо, такой вариант не подходит. Поэтому во время поста варят постный борщ на овощном бульоне.

Такой борщ – достаточно сытное первое блюдо, которое имеет насыщенный запах и вкус. В отличие от красного борща на мясном бульоне постный борщ можно приготовить гораздо быстрее. Сметанную заправку для борща могут есть те, кто не постится.

Ингредиенты

Консервированная фасоль300 г

Отварная свекла2 шт.

Вода2,5 л

Картошка3 шт.

Морковь2 шт.

Лук2 шт.

Чеснок3 зубчика

Укроп1 пучок

Томатная паста3 ст. л.

Сахар1 ч. л.

СольПо вкусу

Чёрный перецПо вкусу

Лавровый лист3 шт.

Сметана3 ст. л.

Приготовление

В небольшую кастрюльку наливаем воду и добавляем 1/2 ч. л. соли. В воду кладем одну целую морковь, целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и пучок петрушки. По желанию можно добавить корень сельдерея и/или корень петрушки.

Кастрюльку с овощами ставим на огонь, накрываем крышкой и варим 20-25 минут после закипания (до готовности моркови).

Тем временем из половинки лимона выжимаем сок, процеживаем в случае необходимости.

Отвареную свеклу нужно натереть на крупной терке. К натертой свекле добавляем лимонный сок, перемешиваем и ненадолго отставляем в сторону.

Лук нарезаем полукольцами, затем разрезаем вдоль пополам.

Морковь нарезаем небольшими брусочками, но очень тонкими. Таким образом она приготовится быстрее.

Картофель нужно нарезать маленькими кубиками.

Из готового бульона вынимаем все овощи и отставляем в сторону. Бульон должен остыть.

Далее нагреваем сковородку с растительным маслом, высыпаем нарезанные лук и морковь вместе на сковороду. Перчим и солим по вкусу. Обжаривать нужно до готовности моркови.

В остывший бульон добавляем немного соли и высыпаем нарезанный картофель. Ставим на огонь.

Для заправки смешиваем пару ложек сметаны, одну ложку натертой свеклы с лимонным соком, соль и перец по вкусу, выдавленный чеснок и мелко нарезанный укроп.

В готовые овощи нужно добавить томатную пасту, сахар и натертую свеклу. Все хорошо перемешать и оставить томиться на небольшом огне 5 минут.

К готовому картофелю добавляем фасоль.

После того, как приготовится свёкла, зажарку пересыпаем в бульон и перемешиваем. Увеличиваем огонь и ждем закипания. Проверяем борщ на соль, при необходимости подсаливаем.