Житнє борошно

Житнє борошно

Напевно, багато хто знає, як виглядає житнє борошно. Воно відрізняється від пшеничного більш темним відтінком і низьким вмістом клейковини. Саме тому житній хліб довго зберігає свою свіжість. При цьому, недолік клейковини впливає на стан випічки. Вона не така пишна, більш щільна, волога, має кислуватий присмак. Усувається цей недолік змішуванням житнього борошна з пшеничним. З житнього борошна також виходять смачні пряники, млинці, коржі, булочки та, зрозуміло, всім відома ароматна основа для квасу.

Страви з житнього борошна

Існують три сорти житнього борошна: сіяне (вищий сорт), обдирне (включає в себе певну кількість висівкової оболонки) і шпалерне (цільнозернове). Останне вважається найбільш корисним, оскільки включає в себе максимальну кількість висівок, а за вмістом білків, вітамінів, та інших мікроелементів воно в кілька разів перевершує пшеничне борошно. Випічка з житнього борошна активує обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує роботу серця. Житнє борошно активно використовується в раціоні діабетиків, оскільки жито є повільним вуглеводом і не відразу розщеплюється і не дає рівню глюкози піднятися вище норми. Також житнє борошно може виводити з організму солі, токсини, підвищує імунітет, при цьому, шкоди від житнього борошна не виявлено.

Житнє борошно застосовується в кулінарії для випічки різних сортів хліба. Також з нього печуть коржі, кекси, млинці, печиво і навіть пироги. Закваска для традиційного російського напою — квасу, робиться теж з житнього борошна. Борошно добре підходить для обвалювання і смаження стейків риби та м'яса. Також на ойого основі можна приготувати безліч смачних різноманітних соусів.

Енергетична цінність житнього борошна досить низька, тому житні булочні вироби показані тим, хто дотримується дієти. У житньому борошні міститься багато кальцію і фосфору, завдяки чому зміцнюються кістки та відновлюється робота хрящів. Замішування тіста з житнього борошна є складним процесом, але цього можна швидко навчитися. Примітно, що колись пшеничний хліб для селян був занадто дорогим, і вони пекли і їли тільки житній. Сьогодні стало модно вести здоровий спосіб життя, і деякі сорти житнього хліба коштують дорожче за пшеничні булки.