Пшенично-житній хліб

Процес приготування тіста для пшенично-житнього хліба складається з декількох етапів. У цьому рецепті співвідношення пшеничного борошна до житнього становить 2:1. Ви можете змінити співвідношення, але враховуйте, що чим більше в тісті житнього борошна, тим менш пишним буде хліб.

Перший етап ─ приготування опари на житньому борошні. Нам знадобиться 150 грамів житнього борошна, 200 мл теплої води, 5 грамів пресованих дріжджів (або 1,5-2 грама сухих дріжджів). Подрібнені в крихту пресовані дріжджі розчиняємо в теплій воді (35-36° С).

У глибоку ємність із житнім борошном вливаємо розчинені дріжджі, розмішуємо, накриваємо плівкою і прибираємо в тепле місце. Коли будете займатися наступними етапами, не забувайте про опару на житньому борошні – кілька разів перемішайте її, тим самим ви збагатите її киснем.

Другий етап ─ приготування заварної основи і опари на пшеничному борошні вищого сорту. Нам знадобиться 65 грамів борошна в/с, 200 мл окропу, 65 мл теплої води, 1 чайна ложка цукру, 15 грамів пресованих дріжджів (або 5 грамів сухих).

Для заварної основи: в окрему глибоку миску всипаємо борошно (65 г), вливаємо окріп (200 мл), перемішуємо лопаткою до однорідності. Прибираємо охолоджуватися до теплого стану.

Для опари готуємо дріжджі. Для цього в миску кришимо пресовані дріжджі (15 г), вливаємо теплу воду (65 мл), додаємо цукор (1 ч. л.), розмішуємо вінчиком до повного розчинення дріжджів і цукру.

Заварна основа охолола, вливаємо дріжджову суміш і добре перемішуємо. Опара на пшеничному борошні виходить рідка, накриваємо її плівкою і прибираємо вбік на 15 хвилин.

Третій етап – змішування двох опар. За відведений час пшенична опара підійшла, додаємо до неї опару на житньому борошні. Ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Отриману суміш накриваємо плівкою і прибираємо в тепле місце на 20-25 хвилин.

Четвертий етап – замішуємо тісто. Нам знадобиться 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки олії, 50 грамів житнього борошна, 350 грамів борошна в/с в тісто. Для вимішування тіста знадобиться 50 грамів борошна в/с, 1 столова ложка олії, для аромату – 1/2 чайної ложки меленого коріандру.

В опару, що підійшла, всипаємо цукор (2 ч. л.).

Слідом додаємо житнє борошно (50 г), сіль (2 ч. л.), вливаємо олію (2 ст. л.). Для аромату додаємо мелений коріандр (1/2 ч. л.).

Додаємо просіяне борошно в/с (350 г) у два етапи: спочатку половину, перемішуємо тісто й додаємо борошно, що залишилося, продовжуємо вимішувати дерев'яною ложкою.

Тісто виходить дуже м'яким і ніжним. Вмішуємо в тісто олію (1 ст. л.). Робочу поверхню присипаємо пшеничним борошном (50 г), дістаємо з миски тісто й вимішуємо руками протягом 5-8 хвилин, постійно підбираючи борошно тістом. Якщо тісто сильно липне до поверхні столу, змащуємо його олією.

Глибоку миску змащуємо олією, кладемо в неї округлене тісто, накриваємо плівкою й залишаємо підходити в теплому місці 30 хвилин. Через пів години обминаємо тісто й залишаємо підходити ще 20 хвилин.

Готове тісто ділимо на 2 частини. Кожну частину скочуємо в кулю, даємо відстоятися 5 хвилин.

Підготовлюємо форму для випікання: стінки змащуємо олією, на дно кладемо фольгу, на фольгу – 2 шари пергаменту. Руками розчавлюємо шматочок тіста в коржик овальної форми, потім звертаємо його в щільний рулет, шов защипуємо й кладемо в підготовлену форму. Ті самі дії повторюємо з другим шматком.

Форму з тістом накриваємо плівкою й залишаємо на 40 хвилин у теплому місці для підйому. Деко з формами ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо хліб 40-45 хвилин.

Гарячий хліб дістаємо з форм. Щоб хліб не потріскався під час остигання, кірку змащуємо олією або вершковим маслом.

М'який і ароматний хліб, спечений за цим рецептом, довго зберігається й не кришиться під час нарізання. Смачного!