Особуко з яловичини

На першому етапі приготування нам знадобляться яловичі стейки з кісткою. Їх потрібно помити, витерти паперовими рушниками, а потім зав’язати кожен стейк кухонною ниткою. Тепер м’ясо солимо та перчимо з обох боків.

Після цього миємо стебла селери і нарізаємо їх квадратиками. Моркву та цибулю чистимо і подрібнюємо їх на маленькі кубики. Також на цьому етапі дрібно нарізаємо часник.

Миємо петрушку, обсушуємо її, а потім подрібнюємо ножем.

Яловичину обвалюємо в пшеничному борошні. Кладемо у сковорідку, де вже розігріли 60 мл оливкової олії і розтопили 20 г вершкового масла. Смажимо стейк до появи золотавої скоринки з обох боків. У такий самий спосіб смажимо кожен шматок яловичини.

В окремій сковорідці розігріваємо 40 мл оливкової олії і розтоплюємо 20 г вершкового масла. Висипаємо сюди подрібнені овочі: стебла селери, моркву, цибулю. Смажимо їх до появи золотистості.

Після цього до овочів додаємо часник, біле сухе вино, сіль, цукор, чорний мелений перець, а також помідори у власному соку.

Ретельно все перемішуємо і кладемо сюди стейки з яловичини. Заливаємо їх бульйоном, накриваємо кришкою і готуємо на невеликому вогні впродовж двох годин.

Через зазначений час м’ясо дістаємо, а соус уварюємо до бажаної консистенції.

В окремій тарілці змішуємо лимонну цедру, подрібнену петрушку, нарізаний часник. Усе гарненько перемішуємо.

Тепер у соус додаємо 100 г вершкового масла. Усе перемішуємо і вимикаємо плиту через декілька хвилин.

Готуємо будь-який гарнір. Поливаємо його соусом, викладаємо стейк і посипаємо його сумішшю петрушки, часнику та цедри лимону. Смачного!