Паста з яловичиною

Яловичину наріжте великими шматками приблизно по 4-5 см і приправте сіллю та перцем. Ріпчасту цибулю нашаткуйте тонкими півкільцями, червону цибулю наріжте так само, моркву подрібніть дуже дрібно.

У великій каструлі з товстим дном або чавунному посуді розігрійте оливкову олію. Викладіть м’ясо та обсмажте його з усіх боків до рум’яної скоринки. Готову яловичину перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі злегка обсмажте моркву та червону цибулю до м’якості. Поверніть м’ясо назад у посуд, а зверху викладіть усю ріпчасту цибулю. Додайте лавровий лист, трохи солі та перцю, накрийте кришкою і готуйте на мінімальному вогні 1,5-2 години. Цибуля поступово пустить сік і стане основою соусу.

Коли цибуля стане м’якою та злегка карамелізованою, влийте біле вино й додайте помідори чері. Збільште вогонь на 1 хвилину, щоб алкоголь випарувався, після чого знову зменшіть нагрів.

Продовжуйте тушкувати ще 1,5-2 години до повної м’якості м’яса. Воно має легко розпадатися на волокна при натисканні виделкою.

Пасту відваріть у підсоленій воді до стану аль денте. Перекладіть її до соусу з м’ясом, додайте трохи води з варіння пасти та добре перемішайте. Подавайте гарячою, щедро посипавши тертим сиром.