Перші стравиБорщіУкраїнська кухня

Борщ зелений

6
120
Ірина Мельниченко
Ірина Мельниченко
Ірина МельниченкоВсі рецепти повара
Борщ зелений

Зелений борщ традиційно готують на м'ясному бульйоні, це може бути як яловичина, так і курка. Рідше замінюють щавель на шпинат, оскільки щавель надає борщу неповторного смаку з кислинкою.

Зелений борщ багатий на вітаміни, тому високо цінується людьми, які дотримуються правил здорового харчування. Особливо корисний борщ, приготовлений зі свіжої зелені, але в холодну пору року можна використати зелень із морозилки.

Інгредієнти

Яловичина1 кг
Щавель1 пучок
Яйця2 шт.
Картопля300 г
Рис250 г
Цибуля ріпчаста1/2 цибулини
Морква1 шт.
Цукор2/3 ст. л.
Сіль1,5 ст. л.
Рафінована соняшникова олія30-40 мл

Приготування

cook step
1

Приготування борщу починаємо з варіння бульйону. Для цього нарізуємо на невеликі частини м'ясо, попередньо обрізавши зайвий жир, і заливаємо водою на 50-60% від обсягу каструлі. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

cook step
2

Під час приготування бульйону не забувайте вчасно знімати піну з поверхні, інакше він стане темним і каламутним.

cook step
3

Потім у бульйон додається насіння кропу і запашний перець. Бульйон накриваємо кришкою. Варимо на маленькому вогні 1.5 години.

cook step
4

Тим часом у мисці кип'ятимо воду. Обережно, по стінці, скочуємо 2 яйця в киплячу воду. Варимо 12 хвилин.

cook step
5

Нарізуємо цибулю дрібними кубиками. Розігріваємо сковороду з рафінованою олією, обсмажуємо на невеликому вогні 8-10 хвилин, постійно помішуючи.

cook step
6

Поки смажиться цибуля, натираємо моркву на великій тертушці. Готові яйця охолоджуємо у воді.

cook step
7

Нарізуємо картоплю на маленькі брусочки, додаємо в бульйон, збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин.

cook step
8

В готову цибулю додаємо терту моркву і збільшуємо вогонь. Засмажку постійно помішуємо. Обсмажуємо до готовності моркви.

cook step
9

Тим часом промиваємо рис до прозорої води. Промитий рис додаємо в бульйон і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.

cook step
10

Звільняємо яйця від шкаралупи. Нарізуємо на дрібні кубики.

cook step
11

Дрібно рубаємо листочки щавлю. Нарізаний щавель висипаємо в бульйон.

cook step
12

Додаємо сіль і цукор. Перемішуємо і варимо 3-4 хвилини.

cook step
13

У бульйон висипаємо нарізані яйця і засмажку. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Даємо настоятися 40 хвилин перед подачею. Можна перевірити борщ на сіль. У разі необхідності додати спеції та/або сіль.

Схожі рецепти

Всі рецепти