Лагман по-татарськи

Спочатку приготуємо локшину. У глибокій ємності треба змішати воду, яйце, сіль і, помішуючи, всипати борошно. Суміш потрібно довести до однорідності, а потім замісити тісто, змастити олією і залишити на півгодини. Після чого повторно замісити тісто і розкачати його на дуже тонкий, майже прозорий пласт.

Отримане тісто слід нарізати на смужки, товщиною 3-4 мм, і залишити локшину на 15-20 хвилин, щоб вона підсушилася. Після цього її потрібно відварити в киплячій воді протягом 10-15 хвилин. Потім локшину необхідно відправити на друшлаг, додати 1 чайну ложку рослинної олії і перемішати. Воду, в якій варилася локшина, виливати не треба.

З м'яса слід зрізати плівки, зайвий жир та нарізати довгими плоскими шматками. Також необхідно нарізати цибулю і болгарський перець півкільцями, тонкою соломкою моркву та дрібною соломкою картоплю. Помідори треба обдати окропом і нарізати на тонкі дольки.

У казан треба відправити зрізаний з м'яса жир, нарізавши його маленькими шматочками. Обсмажувати його варто на сильному вогні до отримання шкварок. Потім шкварки потрібно витягти з жиру і відправити в казан баранину. Її треба смажити до отримання скоринки, а потім додати цибулю і обсмажити її до золотостості. Туди ж слід відправити моркву, болгарський перець, підсмажити суміш і додати картоплю, спеції, сіль. Отриману суміш тушкуємо 8-10 хвилин, після чого додаємо помідор і готуємо ще 15 хвилин.

Коли суміш потушкується, необхідно до неї додати воду, яка залишилася після варіння локшини. Кількість бульйону можна регулювати на свій розсуд. Варити підливу треба до тих пір, поки не приготується картопля.

Тим часом можна приготувати заправку. Спершу слід подрібнити часник і перець чилі. Потім потрібно обдати окропом зелень і дрібно нарізати її. Після чого все змішуємо, додаємо в підливу, варимо 1-2 хвилини і знімаємо казан з вогню.

Перед подачею страви локшину треба обдати окропом, покласти її на дно глибокої миски і полити підливою. Готовий лагман по-татарськи можна присипати зеленню і вживати в гарячому вигляді.