Пісний борщ

У невелику каструльку наливаємо воду і додаємо 1/2 ч. л. солі. У воду кладемо одну цілу морквину, цілу цибулину, лавровий лист, перець горошком і пучок петрушки. За бажання можна додати корінь селери та/або корінь петрушки.

Каструльку з овочами ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин після закипання (до готовності моркви).

Тим часом із половинки лимона вичавлюємо сік, проціджуємо в разі потреби.

Відварений буряк потрібно натерти на великій тертушці. До натертого буряка додаємо лимонний сік, перемішуємо і ненадовго відставляємо убік.

Цибулю нарізуємо півкільцями, потім розрізаємо вздовж навпіл.

Моркву нарізуємо невеликими брусочками, але дуже тонкими. Таким чином вона приготується швидше.

Картоплю треба нарізати маленькими кубиками.

З готового бульйону виймаємо всі овочі і відставляємо убік. Бульйон має охолонути.

Далі нагріваємо сковорідку з рослинною олією, висипаємо нарізані цибулю і моркву разом на сковороду. Додаємо сіль і перець за смаком. Обсмажувати треба до готовності моркви.

В остиглий бульйон додаємо трохи солі і висипаємо нарізану картоплю. Ставимо на вогонь.

Для заправки змішуємо дві ложки сметани, одну ложку натертого буряка з лимонним соком, сіль і перець за смаком, вичавлений часник і дрібно нарізаний кріп.

До готових овочів треба додати томатну пасту, цукор і натертий буряк. Все добре перемішати і залишити умлівати на невеликому вогні 5 хвилин.

До готової картоплі додаємо квасолю.

Після того, як приготується буряк, засмажку пересипаємо в бульйон і перемішуємо. Збільшуємо вогонь і чекаємо на закипання. Перевіряємо борщ на сіль, у разі необхідності підсолюємо.

Відразу після закипання борщ відставляємо. Даємо настоятися хвилин 15 перед подачею. Подаємо разом із заправкою і рубаною зеленню.