Пісний борщ

Name: Пісний борщ
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Українська кухня
Ingredients: Консервована квасоля 300 г; Відварений буряк 2 шт.; Вода 2,5 л; Картопля 3 шт.; Морква 2 шт.; Цибуля 2 шт.; Часник 3 зубчики; Кріп 1 пучок; Томатна паста 3 ст. л.; Цукор 1 ч. л.; Сіль За смаком; Чорний перець За смаком; Лавровий лист 3 шт.; Сметана 3 ст. л.

4.5

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Традиційно червоний борщ варять на м'ясному бульйоні, але для людей, що дотримуються посту або не їдять м'яса, такий варіант не підходить. Тому під час посту варять пісний борщ на овочевому бульйоні.

Цей борщ – досить ситна перша страва, яка має насичений запах і смак. На відміну від червоного борщу на м'ясному бульйоні пісний борщ можна приготувати набагато швидше. Сметанну заправку для борщу можуть їсти ті, хто не дотримується посту.

Інгредієнти

Консервована квасоля300 г

Відварений буряк2 шт.

Вода2,5 л

Картопля3 шт.

Морква2 шт.

Цибуля2 шт.

Часник3 зубчики

Кріп1 пучок

Томатна паста3 ст. л.

Цукор1 ч. л.

СільЗа смаком

Чорний перецьЗа смаком

Лавровий лист3 шт.

Сметана3 ст. л.

Приготування

У невелику каструльку наливаємо воду і додаємо 1/2 ч. л. солі. У воду кладемо одну цілу морквину, цілу цибулину, лавровий лист, перець горошком і пучок петрушки. За бажання можна додати корінь селери та/або корінь петрушки.

Каструльку з овочами ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин після закипання (до готовності моркви).

Тим часом із половинки лимона вичавлюємо сік, проціджуємо в разі потреби.

Відварений буряк потрібно натерти на великій тертушці. До натертого буряка додаємо лимонний сік, перемішуємо і ненадовго відставляємо убік.

Цибулю нарізуємо півкільцями, потім розрізаємо вздовж навпіл.

Моркву нарізуємо невеликими брусочками, але дуже тонкими. Таким чином вона приготується швидше.

Картоплю треба нарізати маленькими кубиками.

З готового бульйону виймаємо всі овочі і відставляємо убік. Бульйон має охолонути.

Далі нагріваємо сковорідку з рослинною олією, висипаємо нарізані цибулю і моркву разом на сковороду. Додаємо сіль і перець за смаком. Обсмажувати треба до готовності моркви.

В остиглий бульйон додаємо трохи солі і висипаємо нарізану картоплю. Ставимо на вогонь.

Для заправки змішуємо дві ложки сметани, одну ложку натертого буряка з лимонним соком, сіль і перець за смаком, вичавлений часник і дрібно нарізаний кріп.

До готових овочів треба додати томатну пасту, цукор і натертий буряк. Все добре перемішати і залишити умлівати на невеликому вогні 5 хвилин.

До готової картоплі додаємо квасолю.

Після того, як приготується буряк, засмажку пересипаємо в бульйон і перемішуємо. Збільшуємо вогонь і чекаємо на закипання. Перевіряємо борщ на сіль, у разі необхідності підсолюємо.