Червоний борщ із квасолею

500 г яловичини, 500 г свинячих ребер та яловичий хребет кладемо в каструлю. Додаємо по 1 очищеній морквині та цибулині, 200 г квасолі, лавровий лист і чорний перець горошком. Перед тим, як готувати борщ, заливаємо квасолю на ніч окропом.

Заливаємо вміст каструлі водою і вмикаємо вогонь. Коли на поверхні бульйону з'явилася піна, знімаємо її. Посоливши бульйон, зменшуємо вогонь до середнього й варимо до готовності м'яса.

Коли м'ясо зварилося, вимикаємо вогонь. Моркву та цибулю витягаємо – вони нам більше не знадобляться. М'ясо також дістаємо з каструлі і, відокремивши від кістки й нарізавши шматочками, поміщаємо назад у бульйон.

Тим часом 2 буряки середнього розміру нарізаємо маленькими смужками й тушкуємо його до готовності на сковорідці, в яку попередньо додаємо олію, сіль, цукор і оцет за смаком.

Моркву й цибулю нарізаємо четвертькільцями й обсмажуємо їх на сковорідці з олією, посоливши.

Поки готуються засмажка та буряк, доливаємо в бульйон за потребою окріп і, коли він закипить, солимо за смаком.

3 картоплини нарізаємо кубиками, 1⁄2 капусти нашатковуємо, 1 болгарський перець подрібнюємо дрібними кубиками. Коли бульйон закипів, всипаємо в нього нарізані овочі, які варимо до готовності картоплі.

Тим часом беремо ступку й з'єднуємо в ній 100 г дуже дрібно нарізаного сала, пропущений через прес зубок часнику, подрібнену зелень, щіпку солі та чорний мелений перець. Перетираємо цю суміш до однорідності.

Коли картопля зварилася, додаємо вміст сковорідок – засмажку та тушковані буряки. Перемішавши, доводимо борщ до кипіння і варимо ще 2 хвилини після закипання.

Вимикаємо вогонь і даємо борщу настоятися під кришкою щонайменше 30 хвилин.

Подаємо борщ зі сметаною, приготованою сумішшю часника з салом та зеленню. Смачного!