Розсольник ленінградський

На першому етапі приготування нам потрібно зварити бульйон. Для цього нам знадобиться шматок яловичини, який потрібно ретельно промити, відправити в каструльку і залити водою. Ставимо каструлю на вогонь.

Як тільки вода закипіла, потрібно зняти пінку. Відправляємо в каструлю почищену моркву, цибулю, горошок чорного та духмяного перцю. За 10-15 хвилин до готовності до м’яса додаємо лаврове листя. Готується м’ясо приблизно 1,5 години.

Тепер нам потрібно промити перлову крупу. Відправляємо її в окрему каструлю і заливаємо окропом.

У цей час зварилося м’ясо. Дістаємо його з каструлі. Бульйон проціджуємо через сито і знову вливаємо в каструлю.

Перлову крупу проціджуємо від рідини, промиваємо холодною водою, а потім відправляємо в каструлю з бульйоном. Варимо кашу до готовності.

Варене м’ясо нарізаємо шматочками середнього розміру.

Тепер підготуємо всі овочі. Зокрема, чистимо картоплю, цибулю та моркву. Картоплю нарізаємо кубиками або брусочками середнього розміру. Цибулю подрібнюємо на маленькі кубики, а моркву нарізаємо тоненькою соломкою.

Далі в окрему маленьку ємність відправляємо одну чайну ложечку з гіркою томатної пасти. Розводимо її водою до консистенції сметани.

На наступному етапі нам знадобляться солоні огірки. Їх потрібно нарізати кубиками маленького розміру.

Після цього розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії. Відправляємо сюди цибулю, а потім моркву. Смажимо овочі буквально 2-3 хвилини.

У чисту сковорідку відправляємо подрібнені огірки. До них додаємо розведену томатну пасту. Смажимо їх 3-4 хвилини. Якщо у сковорідці не вистачатиме рідини, можна додати трішки бульйону або звичайної води.

Коли перловка зварилася, то в каструльку відправляємо подрібнену картоплю, а також моркву та цибулю. Варимо суп ще приблизно 10 хвилин, тобто до готовності картоплі.

Після цього в каструлю відправляємо огірки і м’ясо. Варимо суп ще 5-7 хвилин.

Наприкінці розсольник потрібно спробувати і додати сіль та розсіл за смаком. За 5 хвилин до готовності в суп додаємо лаврове листя.