Розсольник із перловкою класичний

Яловичину на кістці промиваємо, заливаємо холодною водою. Додаємо чайну ложку солі та ставимо каструлю на вогонь. Варимо під закритою кришкою на середньому вогні до повної готовності м'яса.

Тільки-но бульйон закипить, знімаємо всю піну. Додаємо в бульйон кілька лаврових листочків й одну почищену цибулину. Знову накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо варити до готовності м'яса.

В окремий посуд кладемо 60 г промитої перловки. Заливаємо її водою і варимо на середньому вогні до напівготовності. На це піде не менше 25-30 хвилин.

Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Моркву чистимо і натираємо на тертці. Обсмажуємо цибулю і моркву на розпеченій сковороді в невеликій кількості олії. Через 3-4 хвилини після початку смаження додаємо в сковороду кілька черпаків бульйону і тушкуємо овочі ще близько 10 хвилин на середньому вогні.

Як тільки-но м'ясо повністю буде готове, дістаємо його з бульйону. Ми повернемо його в суп трохи пізніше.

Бульйон, в якому варилося м'ясо, проціджуємо через сито. Переливаємо бульйон в іншу каструлю і знову ставимо на плиту. Відправляємо в бульйон почищену і нарізану дрібними кубиками картоплю.

Відправляємо в каструлю відварену і добре промиту перловку. Варимо суп до напівготовності картоплі.

Через 8-10 хвилин відправляємо в каструлю зажарку. Варимо суп ще близько 10 хвилин.

Відварене м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо дрібними кубиками. Нарізане м'ясо відправляємо в каструлю з розсольником.

Слідом за м'ясом відправляємо в каструлю дрібно нарізані солоні огірки. Все перемішуємо і варимо суп до повної готовності картоплі. Додаємо сіль і перець за смаком.

Як тільки картопля буде повністю готова, додаємо подрібнений часник, перець і зелень. Даємо супу покипіти ще 1-2 хвилини та відразу ж вимикаємо плиту. Ми залишаємо розсольник під закритою кришкою на 15-20 хвилин, щоб він як слід настоявся.

Готовий суп подаємо в гарячому вигляді, прикрасивши кропом. Також до супу можна подати сметану. Приємної вам дегустації.