Розсольник із селерою

Яловичину добре промиваємо і відправляємо в каструлю, в якій будемо варити розсольник. Для цього супу краще використовувати не вирізку, а м'ясо на кістці. Тоді бульйон буде більш ароматним та смачним.

У каструлю до м'яса кладемо одну почищену цибулину, одну почищену моркву і три цілих стебла селери. Зверніть увагу на те, що ми не подрібнюємо овочі. Вони нам потрібні лише для бульйону, а це значить, що після того як бульйон буде готовий, ми їх приберемо із супу.

Заливаємо м'ясо з овочами двома літрами холодної води та варимо на середньому вогні під кришкою до повної готовності м'яса. Періодично відкривайте кришку та знімайте з бульйону піну.

Як тільки-но м'ясо повністю звариться, за допомогою шумівки дістаємо з каструлі м'ясо та овочі. Овочі нам більше не знадобляться, тому їх сміливо можна викидати. А ось м'ясо ми трохи пізніше повернемо назад у суп.

У бульйон, що кипить, засипаємо 50 г добре промитої перлової крупи. Врахуйте, що перловку можна заздалегідь залити окропом на ніч, що істотно прискорить процес її варіння. Також її можна відварити заздалегідь і додати в суп уже в готовому вигляді. На смак супу це жодним чином не вплине. Якщо ви використовуєте сиру перловку, варимо її в бульйоні близько 20-30 хвилин.

Тепер займемося засмажкою. Морквину чистимо, миємо й натираємо на тертці. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. На сковороду наливаємо трохи олії та обсмажуємо цибулю з морквою до м'якого стану. В середньому на це піде до 10 хвилин. Овочі потрібно періодично помішувати, щоб вони не підгоріли.

Паралельно з цибулею і морквою тушкуємо на іншій сковороді дрібно нарізані солоні огірки. Додаємо в сковороду трохи огіркового розсолу і тушкуємо огірки під закритою кришкою на мінімальному вогні 10-15 хвилин.

Як тільки-но перловка звариться, відправляємо в каструлю почищену і нарізану дрібними кубиками картоплю.

Відправляємо в каструлю лавровий лист і обсмажені цибулю з морквою.

Зварене м'ясо нарізаємо кубиком або розбираємо на волокна і кладемо назад в каструлю. Закриваємо каструлю кришкою і варимо суп близько 10 хвилин.

На завершальному етапі поміщаємо в каструлю наші подрібнені солоні огірки. Додаємо чорний мелений перець за смаком.

Додаємо в суп половину чайної ложки цукру, сіль і часник до смаку. Даємо супу знову закипіти та варимо до повної готовності картоплі.

Коли картопля в супі повністю звариться, ще раз куштуємо розсольник, регулюємо кількість солі та спецій. Додаємо зелень і відразу ж знімаємо каструлю з вогню. Ми залишаємо розсольник під кришкою на 15-20 хвилин, щоб він встиг настоятися.

Розсольник подаємо зі свіжим хлібом, зеленню та сметаною. Приємної вам дегустації та гарного настрою.