Холодник із м'ясом

Починаємо приготування ситного холодника з підготовки м'яса. Розрізаємо його на шматочки, зручні для варіння, кладемо їх у каструлю на 4-4,5 л і заливаємо водою.

Після того, як вода закипить, обов'язково необхідно зібрати пінку, щоб бульйон вийшов прозорим. Потім додаємо три цілі ріпчасті цибулини, корінь селери, пастернаку і петрушки, а також кілька горошин чорного перцю. М'ясо потрібно варити близько 1 години.

Тим часом можна зайнятися приготуванням засмажки. Нарізуємо дрібними кубиками цибулю і підсмажуємо на сковорідці в олії. Пасерувати цибулю потрібно 10-12 хвилин на слабкому вогні до прозорого стану.

Потім на великій тертушці натираємо буряк. Коли цибуля буде готова, відправляємо буряк на сковорідку і підсмажуємо протягом 12-13 хвилин. Те ж саме робимо з морквою.

Після чого, помішуючи, по черзі додаємо в засмажку цукор, томатне пюре і близько 300 мл бульйону. Суміш має тушкуватися 7-8 хвилин.

За цей час м'ясо і коренеплоди вже повинні зваритися. Готові інгредієнти виймаємо з бульйону та охолоджуємо. Цибулини при цьому треба викинути. Після чого проціджуємо бульйон, додаємо туди нарізану кубиками картоплю і варимо приблизно 20 хвилин із відкритою кришкою.

М'ясо, коренеплоди і яйця теж нарізуємо кубиками і додаємо в бульйон. Далі відправляємо туди і запашну засмажку. Перед готовністю страви необхідно додати лавровий лист, поварити 5 хвилин і витягнути його, щоб не було гіркоти. На заключному етапі додаємо сіль, зелень і варимо холодник ще 2 хвилини.