"Празький" торт з какао

Отже, на першому етапі ми спечемо бісквітні коржі для нашого десерту. Для цього, насамперед, потрібно відділити жовтки від білків. Це потрібно зробити максимально обережно, щоб жовтки не потрапили в білки, бо інакше це негативно повпливає на подальший процес приготування.

До жовтків додаємо 75 грамів цукру і збиваємо їх до побіління та збільшення в об’ємі.

Білки також потрібно збивати міксером, але 75 грамів цукру потрібно всипати в процесі збивання. Вони мають загустіти до щільних піків. Тепер з’єднуємо білкову та жовткову масу, обережно їх перемішуємо силіконовою чи дерев’яною ложкою, отримуючи при цьому однорідну основу для тіста.

В окремій тарілці змішуємо 115 грамів просіяного через сито борошна та 25 грамів какао. Всипаємо їх в яєчну масу, повільно вмішуючи в тісто по принципу «знизу-вверх».

Тепер в тісто потрібно додати попередньо розтоплені та охоловші 40 грамів вершкового масла. У тісто масло вливаємо по стінках миски, в якій вимісили тісто. Знову вимішати до однорідності.

Дно форми, яка має діаметр 21 см застеляємо паргаментним папером. Виливаємо сюди тісто. Випікаємо бісквіт при температурі 200 градусів впродовж 30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.

Через вказаний час форму з бісквітом дістаємо з духовки, залишаємо її на 5 хвилин охолоджуватися. Потім виймаємо корж і якщо є можливість залишаємо його на 8 годин.

У цей час приготуємо крем. Для цього у сотейник відправляємо один жовток. Вливаємо сюди 20 мл води і збити компоненти до однорідності з допомогою кухонного віничка.

Далі потрібно поставити сотейник на вогонь і налити сюди згущене молоко. Крем постійно помішуємо лопаткою до того часу, поки він не загустіє. Провівши лопаткою по дну сотейника у вас повинен залишитися слід, який практично не зникає. Саме тоді суміш готова.

200 грамів м’якого вершкового масла подрібнюємо на невеликі шматочки. Всипаємо сюди ванільний цукор і збиваємо суміш міксером до однорідності.

Тепер у масло додаємо сироп зі згущеним молоком. Це потрібно робити поступово, в декілька етапів. Зауважте, що після кожного додавання сиропу суміш потрібно збити до однорідності.

Далі у крем через сито всипаємо 10 грамів какао-порошку. Збиваємо до однорідності. Крем готовий.

Тепер приготуємо сироп для просочування коржів. Для цього в окремій тарілці або чашці змішуємо 70 грамів цукру та 100 мл завареного чаю. Перемішати компоненти та охолодити їх.

Знову повертаємося до бісквітного коржа. За цей час він спікся та охолодився. Якщо на ньому є нерівності, то зріжте їх ножем. Також розділіть корж на три частини.

Починаємо формувати торт. Викладаємо перший бісквітний корж. Просочуємо його сиропом.

Зверху викладаємо половину крему. Повторюємо ці дії з другим коржем.

Третій корж також просочуємо і покриваємо абрикосовим варенням. Відправляємо торт в холодильник на 20 хвилин.

У цей час розтоплюємо у мікрохвильовці або на водяній бані 70 грамів чорного шоколаду та 50 грамів вершкового масла. Покриваємо глазур’ю увесь торт.

Коли глазур охолоне, то з шоколаду можна малювати різноманітні узори, які забезпечать тортику красивий вигляд. Наш десерт готовий. Пригощаємо ним своїх близьких і готуємося слухати низку компліментів.