Торт "Фрезьє" з полуницею

Приготуємо основу торту – бісквіт. Для цього яйця (3 шт) розділяємо на білки і жовтки. Починаємо збивати білки в піну, після чого додаємо цукор (50 г) і продовжуємо збивати до стійких щільних піків.

В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти: просіяне борошно (50 г), розпушувач (1 ч. л.) і крохмаль (25 г).

У миску до жовтків всипаємо ванільний цукор (1 ч. л.) і цукор (50 г), міксером збиваємо до пишної маси.

До жовтків почергово невеликими порціями додаємо збиту білкову масу і сухі інгредієнти, щоразу обережно перемішуючи.

На папері для випікання малюємо коло за розміром роз'ємної форми.

Перевертаємо пергамент, в окреслене коло, злегка виходячи за краї, викладаємо половину тіста. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 10-12 хвилин. Так само випікаємо другий корж.

За допомогою роз'ємного кільця обрізаємо краї коржів. Потім кільце обгортаємо харчовою плівкою і кладемо на корж.

Для крему: в каструлі з'єднуємо молоко (400 мл) і цукор (100 г), ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Яйця (3 шт), цукор (100 г) і ванільний цукор (10 г) збиваємо віничком. Додаємо картопляний крохмаль (60 г) і продовжуємо збивати.

У яєчну суміш, тонкою цівкою постійно помішуючи, вводимо гаряче молоко. Отриману яєчно-молочну суміш ставимо на вогонь, варимо до загустіння.

До заварного крему додаємо вершкове масло (100 г), збиваємо міксером до однорідності. Залишаємо крем охолоджуватися. Після чого ще додаємо вершкове масло (100 г) і збиваємо протягом 5 хвилин.

Желатин (15 г) заливаємо водою (50 мл), лишаємо набухати. Потім розчиняємо його на водяній бані і, постійно помішуючи крем, вливаємо желатин.

Приготуємо цукровий сироп: розчиняємо цукор (100 г) у воді (100 мл), доводимо до кипіння, залишаємо охолоджуватися. Цукровим сиропом просочуємо корж. Кілька великих ягід полуниці розрізаємо навпіл. З нарізаної полуниці формуємо бортик розрізом до кільця. Вливаємо частину крему.

У крем кладемо вимиту й обсушену полуницю, покриваємо кремом.

Зверху кладемо другий корж, просочений цукровим сиропом, змащуємо кремом. Форму затягуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 8 годин.

Прийшов час прикрашати торт. За допомогою овочерізки нарізаємо шоколад на стружку і посипаємо торт. Тепер знімаємо кільце і плівку.

У полуниці робимо кілька надрізів, не дорізаючи до хвостика, розгортаємо віялом і прикрашаємо торт. Смачного!