![Торт ''Фрезьє'' з полуницею](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/3/7/bbbbbbbbbbbbbbb.jpg?size=636x424)
Торт "Фрезье" з полуницею – це м'який, повітряний генуезький бісквіт, просочений цукровим сиропом, ніжний заварний крем з ароматною полуницею, яскраві бортики з ягід. Відомий кулінарний шедевр французької кухні, вишуканий десерт з ефектним виглядом, дуже красивий і смачний торт стане головною прикрасою святкового столу.
Інгредієнти
Яйця6 шт |
Цукор400 г |
Пшеничне борошно50 г |
Крохмаль картопляний85 г |
Розпушувач1 ч. л. |
Ванільний цукор20 г |
Вершкове масло200 г |
Молоко400 мл |
Желатин15 г |
Вода150 мл |
Полуниця700-800 г |
Шоколад50 г |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/115.jpg)
Приготуємо основу торту – бісквіт. Для цього яйця (3 шт) розділяємо на білки і жовтки. Починаємо збивати білки в піну, після чого додаємо цукор (50 г) і продовжуємо збивати до стійких щільних піків.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/210.jpg)
В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти: просіяне борошно (50 г), розпушувач (1 ч. л.) і крохмаль (25 г).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/313.jpg)
У миску до жовтків всипаємо ванільний цукор (1 ч. л.) і цукор (50 г), міксером збиваємо до пишної маси.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/412.jpg)
До жовтків почергово невеликими порціями додаємо збиту білкову масу і сухі інгредієнти, щоразу обережно перемішуючи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/510.jpg)
На папері для випікання малюємо коло за розміром роз'ємної форми.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/6-13.jpg)
Перевертаємо пергамент, в окреслене коло, злегка виходячи за краї, викладаємо половину тіста. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 10-12 хвилин. Так само випікаємо другий корж.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/710.jpg)
За допомогою роз'ємного кільця обрізаємо краї коржів. Потім кільце обгортаємо харчовою плівкою і кладемо на корж.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/88.jpg)
Для крему: в каструлі з'єднуємо молоко (400 мл) і цукор (100 г), ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/9-11.jpg)
Яйця (3 шт), цукор (100 г) і ванільний цукор (10 г) збиваємо віничком. Додаємо картопляний крохмаль (60 г) і продовжуємо збивати.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/10-12.jpg)
У яєчну суміш, тонкою цівкою постійно помішуючи, вводимо гаряче молоко. Отриману яєчно-молочну суміш ставимо на вогонь, варимо до загустіння.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/116.jpg)
До заварного крему додаємо вершкове масло (100 г), збиваємо міксером до однорідності. Залишаємо крем охолоджуватися. Після чого ще додаємо вершкове масло (100 г) і збиваємо протягом 5 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/123.jpg)
Желатин (15 г) заливаємо водою (50 мл), лишаємо набухати. Потім розчиняємо його на водяній бані і, постійно помішуючи крем, вливаємо желатин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/131.jpg)
Приготуємо цукровий сироп: розчиняємо цукор (100 г) у воді (100 мл), доводимо до кипіння, залишаємо охолоджуватися. Цукровим сиропом просочуємо корж. Кілька великих ягід полуниці розрізаємо навпіл. З нарізаної полуниці формуємо бортик розрізом до кільця. Вливаємо частину крему.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/141.jpg)
У крем кладемо вимиту й обсушену полуницю, покриваємо кремом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/151.jpg)
Зверху кладемо другий корж, просочений цукровим сиропом, змащуємо кремом. Форму затягуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 8 годин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/predposl1.jpg)
Прийшов час прикрашати торт. За допомогою овочерізки нарізаємо шоколад на стружку і посипаємо торт. Тепер знімаємо кільце і плівку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/posl12.jpg)
У полуниці робимо кілька надрізів, не дорізаючи до хвостика, розгортаємо віялом і прикрашаємо торт. Смачного!