![Самса з бараниною](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/7/po.jpg?size=636x424)
Самса – страва, яка вкоренилася в національних кухнях багатьох країн світу, кожна з яких внесла в рецептуру приготування свою родзинку.
Ми ж розповімо вам, як готувати більш традиційну самсу – з листковим тістом і начинкою з баранини.
Інгредієнти
Пшеничне борошно500 г у тісто + для розкачування тіста |
Вода1 склянка (250 мл) |
Сіль1 ч. л. у тісто + 1 ч. л. у начинку |
Розтоплене вершкове масло100 г |
Баранина450 г |
Курдючний жир100 г |
Цибуля500 г |
Кінза15 г |
Зіра1/2 ч. л. (за смаком) |
Перець чорний мелений1/2 ч. л. |
Яєчні жовтки1 шт (для змащування самси) |
Насіння кунжутуза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot11.png)
У склянці води розчиняємо 1 ч. ложку солі. Підсолену воду вливаємо в 500 г просіяного в посудину борошна.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot2.png)
Перемішуємо борошно до повного з'єднання з водою. Потім починаємо вимішування тіста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot31.png)
Викладаємо тісто на стіл і, накривши плівкою, залишаємо на 5 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot4.png)
Коли тісто стало м'яким, ретельно вимішуємо його на присипаній борошном поверхні.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot51.png)
Накриваємо тісто плівкою і даємо «відпочити» 20 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot6.png)
Тісто розрізаємо на дві частини. Одну частину, накривши плівкою, відкладаємо вбік. А другий шматок тіста за допомогою качалки, присипавши борошном, розкачуємо тонким шаром.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot7.png)
Усю поверхню змащуємо розтопленим вершковим маслом (на два шматки тіста ми використовуємо 100 г).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot8.png)
Звертаємо тісто в рулет.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot9.png)
Розрізаємо його на 8 рівних частин і, поставивши шматочки на зрізані краї, придавлюємо до поверхні. Аналогічні дії повторюємо і з другим шматком тіста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot10.png)
Викладаємо шматочки отриманого листкового тіста на дошку і відправляємо в морозилку на 20 хвилин, потім – на 10 хвилин у холодильник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot111.png)
Тим часом нарізаємо 450 г баранини і 100 г курдючного жиру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot131.png)
500 г цибулі подрібнюємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot14.png)
Кінзу миємо і також подрібнюємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot15.png)
Змішуємо інгредієнти в посудині і, додавши 1 ч. ложку солі, по 1/2 ч. ложки зіри та чорного меленого перцю, ретельно перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot16.png)
Шматочки охолодженого тіста за допомогою качалки розкачуємо в круги діаметром 13-15 см.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot17.png)
На центр викладаємо цибулево-м'ясну начинку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot18.png)
І формуємо самсу в формі трикутника.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot20.png)
Викладаємо самсу на деко й змащуємо збитим жовтком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot21.png)
Посипавши кунжутом, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot22.png)
Смачного!