Самса по-таджицьки

Таджик Келін

Таджик КелінВсі рецепти повара

Самса по-таджицьки або самбуса – це пиріжки з листкового або прісного тіста з начинкою з рубленого м'яса, баранячого жиру і цибулі. Додавання спецій і зіри лише підкреслює особливість східної страви і надає їй неповторного смаку. У Таджикистані традиційно такі пиріжки випікали в печах-тандирах і подавали з томатним соусом, приправленим зеленню і часником.

Інгредієнти

Пшеничне борошно300 г

Вода150 мл

Сіль1 ст. л. для тіста + для начинки

Вершкове масло200 г

М'ясо300 г

Цибуля ріпчаста4 шт

Жир баранячий100 г

Перець чорний меленийза смаком

Зіраза смаком

Насіння кунжутуза бажанням

Яйця1 шт

Приготування

У 150 мл теплої води всипаємо столову ложку солі, розмішуємо і поступово додаємо в глибоку ємність із просіяним пшеничним борошном (300 грамів).

Замішуємо липке тісто, відставляємо його на 20 хвилин «відпочити».

М'ясо (300 грамів) і цибулю (чотири штуки) тонко нарізаємо і всипаємо сіль, чорний мелений перець і зіру за смаком. Додаємо баранячий жир (100 грамів) і перемішуємо.

Через 20 хвилин ділимо тісто на дві рівні частини і починаємо працювати з одним шматком. Присипаємо робочу поверхню борошном і починаємо розминати колобок руками. Продовжуємо розкачувати качалкою, щоб тісто стало прозорим. Розкачаний тонкий шар рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом. Потім згортаємо в щільний рулет.

Рулети ріжемо на рівні порційні шматки, розчавлюємо їх у коржики, складаємо в скляну ємність і даємо тісту «відпочити».

«Відпочилі» шматочки тонко розкачуємо, кладемо начинку на одну половинку тіста, накриваємо другою половиною і скріпляємо краї самси.

На сухе деко кладемо заготовлені вироби, змащуємо збитим яйцем і посипаємо чорним кунжутом. Деко з майбутньою самсою ставимо в духовку і випікаємо за 180 градусів 30 хвилин.