![Самса с бараниной](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/7/po.jpg?size=636x424)
Самса – блюдо, которое укоренилось в национальных кухнях многих стран мира, каждая из которых внесла в рецептуру приготовления свою изюминку.
Мы же расскажем вам, как готовить более традиционную самсу – со слоенным тестом и начинкой из баранины.
Ингредиенты
Пшеничная мука500 г в тесто + для раскатывания теста |
Вода1 стакан (250 мл) |
Соль1 ч. л. в тесто + 1 ч. л. в начинку |
Растопленное сливочное масло100 г |
Баранина450 г |
Курдючный жир100 г |
Лук500 г |
Кинза15 г |
Зира1/2 ч. л. (по вкусу) |
Перец черный молотый1/2 ч. л. |
Яичные желтки1 шт (для смазывания самсы) |
Семена кунжутапо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot11.png)
В стакане воды растворяем 1 ч. ложку соли. Подсоленную воду вливаем в 500 г просеянной в емкость муки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot2.png)
Перемешиваем муку до полного соединения с водой. Затем приступаем к вымешиванию теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot31.png)
Выкладываем тесто на стол и, накрыв пленкой, оставляем на 5 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot4.png)
Когда тесто стало мягким, тщательно вымешиваем его на присыпанной мукой поверхности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot51.png)
Накрываем тесто пленкой и даем «отдохнуть» 20 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot6.png)
Тесто разрезаем на две части. Одну часть, накрыв пленкой, откладываем в сторону. А второй кусок теста с помощью скалки, присыпав мукой, раскатываем тонким слоем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot7.png)
Всю поверхность смазываем растопленным сливочным маслом (на два куска теста мы используем 100 г).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot8.png)
Сворачиваем тесто в рулет.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot9.png)
Разрезаем его на 8 ровных частей и, поставив кусочки на срезанные края, придавливаем к поверхности. Аналогичные действия повторяем и со вторым куском теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot10.png)
Выкладываем кусочки получившегося слоеного теста на доску и отправляем в морозилку на 20 минут, затем – на 10 минут в холодильник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot111.png)
Тем временем нарезаем 450 г баранины и 100 г курдючного жира.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot131.png)
500 г лука измельчаем мелко.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot14.png)
Кинзу моем и также измельчаем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot15.png)
Смешиваем ингредиенты в емкости и, добавив 1 ч. ложку соли, по 1/2 ч. ложки зиры и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot16.png)
Кусочки охлажденного теста с помощью скалки раскатываем в круги диаметром 13-15 см.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot17.png)
На центр выкладываем луково-мясную начинку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot18.png)
И формируем самсу в форме треугольника.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot20.png)
Выкладываем самсу на противень и смазываем взбитым желтком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot21.png)
Посыпав кунжутом, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/7/screenshot22.png)
Приятного аппетита!