Випічка та десертиТорти

Торт-суфле

10
120
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Торт-суфле

Сьогодні ми навчимо вас готувати вершково-шоколадний торт суфле. В основі в нас буде шоколадний бісквітний корж, а потім два види суфле – з білого та чорного шоколаду.

Торт виходить повітряним, пористим і надзвичайно ніжним.

Процес приготування цього десерту досить тривалий і займе у вас приблизно 120 хвилин, проте цей унікальний смак, дивовижний вигляд та аромат підкорять вас. Цей десерт вартий того, щоб на його приготування витратили величезну кількість часу.

Від такого тортика будуть в захваті усі, хто матиме можливість його спробувати.

Ваші рідні точно похвалять вас і оцінять ваші кулінарні здібності. Будьте певні.

Інгредієнти

Яйця2 шт.
Цукор3 ст. л.
Какао1 ст. л.
Пшеничне борошно2 ст. л.
Розпушувач0, 5 ч. л.
Вершкове масло150 г.
Білок6 шт.
Вершки480 мл.
Чорний шоколад200 г.
Желатин12 г.
Вода200 мл.
Білий шоколад100 г.

Приготування

cook step
1

Розпочинаємо приготування торта з випічки бісквітного коржа. Для цього в окрему ємність вибиваємо яйця і всипаємо до них цукор. Цю суміш збиваємо міксером впродовж 3-5 хвилин. Не варто витрачати більше часу на цьому процесі, це не є доречним.

cook step
2

Після цього до збитих яєць через сито просіюємо какао, пшеничне борошно та розпушувач. Злегка перемішуємо суміш, а потім збиваємо міксером до однорідності. Це у вас займе приблизно 30 секунд.

cook step
3

Форму для випічки (у нас її діаметр 20 см) застеляємо пергаментним папером. Виливаємо сюди готове тісто і відправляємо випікатися у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 15-20 хвилин. Готовність бісквітного коржа перевіряйте дерев'яною паличкою.

cook step
4

Готовий корж охолоджуємо, а потім виймаємо з форми.

cook step
5

У цей час формочку миємо, висушуємо та замикаємо. Викладаємо на дно форми охолоджений бісквітний корж. Заправляємо у формочку ацетатну або бордюрну стрічку. Закріпити її можна скотчем.

cook step
6

Тепер у дві різні мисочки висипаємо по 6 грамів желатину. Заливаємо в кожну з них по 100 мл води. Відставляємо желатин «набухатися».

cook step
7

У цей час займемося приготуванням суфле з чорного шоколаду. Для цього в глибоку тарілку відправляємо 3 білки. Збиваємо їх до утворення густих та стійких піків.

cook step
8

Відставляємо білки. В окрему тарілку відправляємо злегка розтавше масло. Його має бути приблизно 75 г. Збиваємо його міксером і поступово вливаємо 200 мл жирних вершків (33%). Процес збивання при цьому не перериваємо. У цей час також розтоплюємо 100 грамів темного шоколаду. Це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовці.

cook step
9

Тепер в шоколад додаємо желатин з однієї тарілки і швиденько вимішуємо до однорідності.

cook step
10

Шоколадно-желатинну масу потрібно швиденько ввести в масляно-вершкову суміш. Збиваємо це не довго, але до однорідності.

cook step
11

Тепер в цю масу додаємо збиті білки. Знову використовуємо міксер для отримання однорідної маси.

cook step
12

Викладаємо цю суміш у формочку, де бісквітний корж. Рівномірно розприділяємо і ставимо в холодильник приблизно на 2 год.

cook step
13

Аналогічним чином готуємо суфле з білого шоколаду, тільки темний заміняємо на білий. Поміщаємо його у форму, коли попередній шар захолонув. Відправляємо торт в холодильник до повного охолодження.

cook step
14

Коли торт захолов, то приступаємо до приготування ганашу. Для цього до 100 грамів темного шоколаду вливаємо 80 мл жирних вершків. Готуємо однорідну суміш на водяній бані.

cook step
15

Коли ганаш трішки охолов, то викладаємо його на верх торта. Лопаткою його красиво розрівнюємо.

cook step
16

Після того, як ганаш захолов, від’єднуємо форму та знімаємо ацетатну стрічку. Торт суфле готовий.

Смачного!

Схожі рецепти

Всі рецепти