Узбецька самса
Приготування справжньої узбецької самси має низку особливостей. Як правильно замісити тісто, яку начинку використовувати, як випікати – на всі ці питання ви знайдете відповіді в нашому рецепті.
Відео
Інгредієнти
Пшеничне борошно 500 г
Вода 250 мл
Сіль 2 ч. л. (по 1 ч. л. в тісто та начинку)
Розтоплене вершкове масло 100 г
Жовток 3-4 шт
Баранина 500 г
Цибуля 500 г
Перець чорний мелений 1 ч. л.
Зіра 1 ч. л. (за бажанням)
Чорнушка за смаком
Приготування
1
2
3
У посудину просіюємо 500 г борошна.
Вливаємо в нього 250 мл води з розчиненою 1 ч. ложкою солі. Замішуємо тісто в тістомісі або руками.
Скачуємо готове тісто в кулю і, накривши, даємо відпочити 20-30 хвилин.
4
5
6
Потім злегка присипаємо тісто борошном і розкачуємо його в тонкий прямокутний корж товщиною приблизно 0,5 мм.
Змащуємо розкачане тісто 100 г розтопленого вершкового або топленого масла. Ретельно розподіляємо його по всій поверхні.
Скачуємо тісто в щільний рулет.
7
8
9
Сформований рулет, ніби вичавлюючи, скручуємо в різні боки.
Розрізаємо його на 18 рівних частин і, поставивши шматочки на зрізані сторони, придавлюємо.
Викладаємо отримані коржики на дошку і, накривши плівкою, відправляємо в морозилку на 30 хвилин або в холодильник на 2-3 години.
10
11
12
Тим часом приготуємо начинку. 500 г цибулі нарізаємо дрібно.
Подрібнюємо 500 г баранини і з'єднуємо інгредієнти в мисці.
Додаємо до м'яса з цибулею по 1 ч. ложці солі, перцю і зіри за бажанням. Добре перемішуємо начинку і, накривши, прибираємо в сторону.
13
14
15
Остиглі в холодильнику шматочки тіста, розкачуємо качалкою.
На середину розкатаних товщиною в 1 мм кругів тіста викладаємо начинку.
Формуємо самсу трикутної форми. Щоб вона добре тримала форму, ретельно загинаємо краї тіста.
16
17
18
Викладаємо самсу на деко швом вниз. Змащуємо її яєчним жовтком, за бажанням присипаємо кунжутом або чорнушкою.
Готуємо в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.
Смачного!
Схожі рецепти
