![Узбекская самса](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/2/b0a987b6.jpg?size=636x424)
Приготовление настоящей узбекской самсы имеет ряд особенностей. Как правильно замесить тесто, какую начинку использовать, как выпекать – на все эти вопросы вы найдете ответы в нашем рецепте.
Ингредиенты
Пшеничная мука500 г |
Вода250 мл |
Соль2 ч. л. (по 1 ч. л. в тесто и начинку) |
Растопленное сливочное масло100 г |
Желток3-4 шт |
Баранина500 г |
Лук500 г |
Перец черный молотый1 ч. л. |
Зира1 ч. л. (по желанию) |
Чернушкапо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot1.png)
В емкость просеиваем 500 г муки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot21.png)
Вливаем в нее 250 мл воды с растворенной 1 ч. ложкой соли. Замешиваем тесто в тестомесе или руками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot33.png)
Скатываем готовое тесто в шар и, накрыв, даем ему отдохнуть 20-30 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot4.png)
Затем слегка присыпаем тесто мукой и раскатываем его в тонкий прямоугольный корж толщиной примерно 0,5 мм.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot5.png)
Смазываем раскатанное тесто 100 г растопленного сливочного или топленого масла. Тщательно распределяем его по всей поверхности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot6.png)
Скатываем тесто в плотный рулет.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot71.png)
Сформированный рулет, как бы выжимая, скручиваем в разные стороны.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot8.png)
Разрезаем его на 18 ровных частей и, поставив кусочки на срезанные стороны, придавливаем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot10.png)
Выкладываем полученные лепешки на доску и, накрыв пленкой, отправляем в морозилку на 30 минут или в холодильник на 2-3 часа.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot11.png)
Тем временем приготовим начинку. 500 г лука нарезаем мелко.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot12.png)
Измельчаем 500 г баранины и соединяем ингредиенты в миске.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot13.png)
Добавляем к мясу с луком по 1 ч. ложке соли, перца и зиры по желанию. Хорошо перемешиваем начинку и, накрыв, убираем в сторону.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot14.png)
Остывшие в холодильнике кусочки теста, раскатываем скалкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot15.png)
На средину раскатанных толщиной в 1 мм кругов теста выкладываем начинку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot161.png)
Формируем самсу треугольной формы. Чтоб она хорошо держала форму, тщательно загибаем края теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot18.png)
Выкладываем самсу на противень швом вниз. Смазываем ее яичным желтком, по желанию присыпаем кунжутом или чернушкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot19.png)
Готовим в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot20.png)
Приятного аппетита!