Узбекская самса

Приготовление настоящей узбекской самсы имеет ряд особенностей. Как правильно замесить тесто, какую начинку использовать, как выпекать – на все эти вопросы вы найдете ответы в нашем рецепте.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г
Вода250 мл
Соль2 ч. л. (по 1 ч. л. в тесто и начинку)
Растопленное сливочное масло100 г
Желток3-4 шт
Баранина500 г
Лук500 г
Перец черный молотый1 ч. л.
Зира1 ч. л. (по желанию)
Чернушкапо вкусу

Приготовление

cook step
1

В емкость просеиваем 500 г муки.

cook step
2

Вливаем в нее 250 мл воды с растворенной 1 ч. ложкой соли. Замешиваем тесто в тестомесе или руками.

cook step
3

Скатываем готовое тесто в шар и, накрыв, даем ему отдохнуть 20-30 минут.

cook step
4

Затем слегка присыпаем тесто мукой и раскатываем его в тонкий прямоугольный корж толщиной примерно 0,5 мм.

cook step
5

Смазываем раскатанное тесто 100 г растопленного сливочного или топленого масла. Тщательно распределяем его по всей поверхности.

cook step
6

Скатываем тесто в плотный рулет.

cook step
7

Сформированный рулет, как бы выжимая, скручиваем в разные стороны.

cook step
8

Разрезаем его на 18 ровных частей и, поставив кусочки на срезанные стороны, придавливаем.

cook step
9

Выкладываем полученные лепешки на доску и, накрыв пленкой, отправляем в морозилку на 30 минут или в холодильник на 2-3 часа.

cook step
10

Тем временем приготовим начинку. 500 г лука нарезаем мелко.

cook step
11

Измельчаем 500 г баранины и соединяем ингредиенты в миске.

cook step
12

Добавляем к мясу с луком по 1 ч. ложке соли, перца и зиры по желанию. Хорошо перемешиваем начинку и, накрыв, убираем в сторону.

cook step
13

Остывшие в холодильнике кусочки теста, раскатываем скалкой.

cook step
14

На средину раскатанных толщиной в 1 мм кругов теста выкладываем начинку.

cook step
15

Формируем самсу треугольной формы. Чтоб она хорошо держала форму, тщательно загибаем края теста.

cook step
16

Выкладываем самсу на противень швом вниз. Смазываем ее яичным желтком, по желанию присыпаем кунжутом или чернушкой.

cook step
17

Готовим в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

cook step
18

Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты