Мариновані баклажани в олії

Баклажани очищаємо від шкірки за допомогою чистки для овочів.

Нарізаємо їх тонкими смужками.

Переклавши частину баклажанів у тарілку, солимо їх і добре перемішуємо. Так само чинимо й з іншими нарізаними баклажанами.

Коли овочі пустять сік, вливаємо оцет і викладаємо на баклажани вантаж. Залишаємо посудину на 24 години за кімнатної температури.

Через добу вичавлюємо з баклажанів сік: спочатку просто беремо жменями продукт і віджимаємо, потім викладаємо на рушник, щоб той увібрав в себе якомога більше вологи, і повторюємо дії.

Виклавши баклажани в тарілку, розбираємо отримані віджаті кульки на шматочки і, додавши 50 мл оливкової олії, перемішуємо.

Потім додаємо подрібнений перець чилі, часник, петрушку і ще 50 мл оливкової олії.

Змішавши інгредієнти, наповнюємо ними простерилізовану банку.

Коли баклажани будуть викладені в банку, за допомогою ножа випускаємо з неї надлишки повітря, а ложкою спресовуємо вміст банки.

Додавши в банку ще 50 мл оливкової олії, накриваємо кришкою й закручуємо. Через 2 тижні мариновані баклажани можна дегустувати.