Мариновані баклажани з овочами і зеленню

Гострі й пікантні мариновані баклажани з овочами і зеленню – чудова закуска, яка підійде до будь-якої страви. Баклажани за цим рецептом можна приготувати і відразу їсти, а можна приготувати у великій кількості та зберігати в холодильнику.

Інгредієнти

Баклажан3 шт.

Болгарський перець 2 шт.

Часник6 зуб.

Петрушка1 пучок

Оцет70-100 мл

Сіль3 ст. л.

Цукор3 ст. л.

Перець чорний мелений0,5 ч. л.

Оливкова олія5-6 ст. л.

Приготування

Молоді баклажани споліскуємо водою, відрізаємо хвостики і нарізаємо кружечками завтовшки до 10 мм. На плиту ставимо каструлю з водою, доводимо воду до кипіння. У киплячу воду додаємо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру і 70 мл оцту. Відправляємо в каструлю нарізані баклажани і варимо 10 хвилин.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки і насіння, очищений часник дрібно рубаємо гострим ножем. Солодкий перець і часник складаємо в глибоку ємність, додаємо 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку солі.

Дрібно нарізану петрушку відправляємо в миску до болгарського перцю і часнику. Туди ж додаємо половину чайної ложки чорного меленого перцю, вливаємо 2 столові ложки оцту (9%) і 5-6 столових ложок оливкової олії, перемішуємо.

Через сито зливаємо воду з баклажан. Проварені баклажани залишаємо в ситі, щоб добре стекла рідина.

У ємність для маринування укладаємо першим шаром – проварені баклажани, другим – овочевий маринад, потім баклажани і знову маринад. Так проробляємо з усіма баклажанами.

Ємність із баклажанами залишаємо за кімнатної температури на 30 хвилин. Каструлю з остиглими баклажанами накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 2-3 години.