Маринованные баклажаны в масле

Баклажаны очищаем от кожицы с помощью овощечистки.

Нарезаем их тонкими полосками.

Переложив часть баклажанов в тарелку, солим их и хорошо перемешиваем. Так же поступаем и с остальными нарезанными баклажанами.

Когда овощи пустят сок, вливаем уксус и выкладываем на баклажаны груз. Оставляем емкость на 24 часа при комнатной температуре.

Спустя сутки выжимаем из баклажанов сок: сначала просто берем горстями продукт и отжимаем, затем выкладываем жмых на полотенце, чтобы оно вобрало как можно больше влаги, и повторяем действия.

Выложив баклажаны в тарелку, разбираем получившиеся отжатые комки на кусочки и, добавив 50 мл оливкового масла, перемешиваем.

Затем добавляем измельченный перец чили, чеснок, петрушку и еще 50 мл оливкового масла.

Перемешав ингредиенты, наполняем ими простерилизованную банку.

Когда баклажаны будут выложены в банку, с помощью ножа выпускаем из нее излишки воздуха, а ложкой спрессовываем содержимое банки.

Добавив в емкость еще 50 мл оливкового масла, накрываем крышкой и закручиваем. Через две недели маринованные баклажаны можно дегустировать.