Заливна риба

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Заливна риба – це поширена страва, яка користується особливим попитом в період зимових свят, а саме для новорічних застіль.

Страва легка в приготуванні, але дуже важливо підібрати правильні інгредієнти, щоб заливне було не лише смачним, а й красивим, естетичним та апетитним.

Для цього ми пропонуємо обрати не лише красиву рибку, а інші яскраві компоненти, які гармоніюватимуть за смаком та кольором.

Отже, окрім червоної риби, у нашому випадку сьомги, нам знадобиться відварений зелений горошок, морква, цибулька, перепелині яйця, а також зелень та лимон для декорації.

Спочатку ми відваримо бульйон з риби та інших додаткових компонентів. Потім все викладемо у формочку для заливного і заллємо ці красиві компоненти сумішшю розчиненого желатину та бульйону. Коли страва захолола, то ставимо її в холодильник. Перед подачею прикрашаємо заливне і за бажанням можемо викласти його з формочки.

Інгредієнти

Сьомга2 кг.

Цибуля1 шт.

Морква1 шт.

Лавровий лист1-2 шт.

Чорний перець горошок10-15 шт

СільЗа смаком

Зелений горошок50 г.

Яйця перепелині12 шт.

ЖелатинДля 2 литров бульона

ЗеленьЗа смаком для декору

ЛимонЗа смаком для декору

Приготування

Отже, спочатку ми чистимо моркву та цибулю. Відправляємо їх у каструльку, де вже знаходиться риба. Сюди також кладемо перець, лаврове листя, сіль. Варимо бульйон до готовності риби.

Через півгодини рибка приготувалася, тому дістаємо її з каструлі. Це ж саме робимо з іншими складовими. Бульйон проціджуємо та з допомогою паперового рушничка знімаємо з бульйону жир.

Тепер в окремій ємності розчиняємо желатин і змішуємо його з бульйоном.

На дно тарілки, в якій подаватимемо желатин викладаємо варену рибу.

Відварюємо перепелині яйця. Чистимо їх і розрізаємо навпіл. Викладаємо в тарілку до риби.

Далі нам знадобляться яскраві компоненти, які стануть окрасою страви. У нашому випадку це зелений горошок.

Варену морквину нарізаємо тоненькими кружечками і викладаємо в тарілку. Заливаємо всі компоненти страви бульйоном. Залишаємо страву до того часу, поки вона не захолоне. Потім ставимо її в холодильник.