Маринованные баклажаны с маслом и чесноком

Баклажаны моем и нарезаем кружочками, крупные – половинами кружочков.

Перекладываем в кастрюлю и, посолив и перемешав, оставляем на 1,5 часа, чтобы баклажаны пустили сок.

Перец очищаем от семян, из острого перца и помидор вырезаем плодоножки. Помидоры, сладкий и острый перцы нарезаем произвольными кусочками.

Через мясорубку пропускаем овощи и предварительно очищенный чеснок.

В полученную кашицу добавляем по 1 ст.л. соли и сахара. Перемешиваем ингредиенты и отправляем тарелку с заправкой в холодильник.

Через 1,5 часа сливаем с баклажанов сок.

Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю добавляем по 2 стакана сахара и воды, 500 г уксуса.

Когда маринад закипит, перекладываем в него баклажаны и, доведя до кипения, варим 10 минут.

Вытаскиваем баклажаны в тарелку и даем им остыть минут 20.

В контейнер выкладываем баклажаны, чередуя слои с приготовленной заправкой.

Когда слои будут сформированы, заливаем их сверху кипящим маслом.

Когда растительное масло в контейнерах остынет, отправляем нашу закуску в холодильник. Там она может храниться несколько месяцев.